1、平菇想要晒干保留可以将其放在通风的处所，应用自然风将其吹干，但此法受气象条件的限制。大范围干制平菇时，生产上常用烘干法。首先要建一烘干房，热源可以用炭火或煤。烘干房内要有排气装备，以免房内有烟气。开端时可将烘干房内的温度掌握在35℃左右，10小时后升高到55℃～60℃，以后则让温度渐渐降低，14小时后降至常温。干制平菇的含水量为12%～13%，制好后应及时用塑料袋密封保留，食用前先用水浸泡，其味道和鲜菇差不多。
2、不要焯水后再晒干，如果这样做，到吃的时候会认为平菇很老的。最好的方法是采摘新颖的子实体，趁着大晴天，把它撕成条片，再摊开暴晒，这样快速晒干的平菇，即使时光保留得长一些，也不会容易变质，而熟食品则比拟容易变质的。吃起来的口味也会大不雷同的。