1、冷藏保留：成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比拟合适，把西红柿蒂朝下放，用保鲜袋包好，不与其他蔬菜相混，10天之内可坚持新颖和养分。温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而糜烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
2、速冻保留：买回来后洗净，表面晾干，放到食品袋里，然后放置与冰箱冷冻室，三个小时后根本就能冻结。这样放在冰箱里，可以在冬季随时拿出来解冻就能做菜，味道和养分很不错。
3、制造西红柿酱保留：买回来后洗净，表面晾干，选择大口瓶，将西红柿切块放入，把装瓶放到蒸锅隔水煮20分钟，把盖子乘热盖紧，取出晾凉后寄存阴凉处，在缺乏蔬菜时取出，炒菜、做汤都是很不错的选择，味道很美。
4、真空保留：把西红柿放在塑料袋里，然后再预备一盆清水，把装有西红柿的塑料袋底部放进水里，塑料袋里的空气就会被水挤压出来，然后把袋口扎紧。接着把西红柿袋沉在水中，放在阴凉处。因为袋里面真空，阻断了空气对西红柿的损害，可以保留更久。