文章目录
- 1.三鲜饺子
- 2.猪肉饺子馅
- 3.芹菜猪肉馅
- 4.茴香肉末
- 5.西葫芦虾仁馅
- 6.鲅鱼饺子
- 7 .酸菜饺子
- 8.羊肉胡萝卜馅
- 09.猪肉莲藕馅:
- 10.荠菜饺子
虽然饺子是北方的主食，但它在南方也很受欢迎。饺子好吃不好吃，要看里面的馅。
那么，如何让饺子馅好吃呢？今天烘焙君就和大家分享10个饺子秘方，馅料是素食食材。你可以根据自己的喜好来打造，轮流在家制作，过嘴瘾~
1.三鲜饺子
材料:猪肉250g，虾200g，木耳N(多放)，蘑菇7个鸡蛋4个韭菜50g少，料酒1勺，酱油3勺，蚝油2勺，盐4g，葱花少许姜末少许香油1勺植物油30g面粉500g水250g。
练习:
1.首先，把面条揉好，放在一边。高筋粉或饺子粉500g，加入温水250g，搅拌揉搓至光滑，盖好备用。我们利用醒着的时间做馅料。
2.先加入猪肉馅250g，料酒1勺，酱油3勺，蚝油2勺，葱姜末，盐4g，香油1勺，搅拌均匀。由于肉馅薄，可以加30g植物油，增加饺子的口感。
3.将泡好的干香菇切块，鸡蛋四个，放入油锅中不断搅拌。鸡蛋一凝固就出锅(不要时间长，味道不好)。
韭菜少放，一把1两左右就够了，切成粉。
4.将泡好的木耳切碎。
5.虾200克切段，放少许料酒去腥。我个人是不想砍的。每个饺子里都有一两片。当我咬进去的时候，我看到了虾的部分，这让我感到高兴，味道更好。
6.把几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就做好了。
2.猪肉饺子馅
材料:猪肉500g，葱，姜，盐，蚝油，酱油，糖，十三香，三勺。
练习:
1.将猪肉放入碗中，葱切碎，姜切碎。
2.加入耗油酱油、十三香、盐、糖。
3.锅中热油，将热油倒入调料中，搅拌至完成。
3.芹菜猪肉馅
材料:芹菜1公斤猪肉半斤葱适量姜适量油适量盐适量酱油适量黑胡椒适量面粉适量水适量
练习:
1.芹菜，洗净切碎。切好后稍微挤一下水。
2.剁猪肉的时候，把葱和姜放进去，一起剁。
3.取一个大一点的容器做馅，放酱油，花生油，盐，黑胡椒，用筷子朝一个方向搅拌。
4.冷水和面条，煨一会儿
5.把面团分成几块，根据自己的习惯做成小剂型。可以把面片搓长，用刀切成小剂型，或者直接用手拉。
6.挤小剂量，擀饺子皮，包饺子。
4.茴香肉末
材料:鲜茴香100g，五花肉馅100g，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。
练习:
1.把买回的茴香老根摘下来，用淡盐水泡10分钟，然后控制好含水量备用。
2.然后将茴香切成粉，加入葱油拌匀。五花肉加入生抽、蚝油、盐、料酒拌匀。腌制入味。
3.将准备好的茴香和肉末混合，再加入一点葱油，搅拌均匀。
4.在面粉中加入鸡蛋、盐、水、少许淀粉，和成面团，过一会儿就可以用了。
5.用自己娴熟的技术包起来就好了。炒菜时，在锅里加点盐，防止破皮。
5.西葫芦虾仁馅
材料:嫩西葫芦2个，约650克，虾约120克，鸡蛋4个，大葱适量，饺子皮2斤，盐，黑胡椒，蚝油，食用油。
练习:
1.西葫芦切丝，然后加少量盐，脱水，虾切碎，葱切碎。
2.将鸡蛋打入碗中，加入葱花、少量盐和黑胡椒，朝一个方向搅拌均匀。
3.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，翻炒成蛋块。
5.将西葫芦丝、虾泥、鸡蛋碎、大葱碎混合，品尝咸味，根据个人口味加入适量蚝油，拌匀。
6.鲅鱼饺子
材料:鲅鱼1000克(1根)、韭菜250克面粉500克鸡蛋1个胡椒2克花椒粉3克料酒10克盐适量味精3克花生油80克香油10克香菜1克
练习:
1.把鲅鱼处理好，只留鱼的部分，鱼皮太硬，拌不上馅。
2.用刀切鱼。在切的过程中，分六次加入一个鸡蛋的水。
3.将剁碎的鱼馅放入碗中，打入鸡蛋，加入花椒粉、胡椒粉和料酒。
4.朝一个方向搅拌，分N次加入适量水，保守使用100克水。因为鱼的新鲜程度不一样，所以用多少水来搅拌鱼馅并不准确。
5.加入适量的盐和花生油，继续朝一个方向搅拌，切记不要反方向搅拌。
6.将韭菜、香菜挑选洗净，用刀切碎，倒入搅拌好的鱼馅中，搅拌均匀。
7 .酸菜饺子
材料:酸菜6块，冻猪肉6根，香葱6根，姜1根，盐，酱油，蚝油，鸡精，十三香，白胡椒粉，油。
练习:
1.将猪肉切成片，然后切成丁备用。洋葱切碎倒入碗中，姜切碎。
2.将酸菜洗几遍，倒入锅中，浸泡1小时去除多余的酸味，拧出水，切成丝。再砍。
3.在肉中加入姜、盐、酱油、蚝油、鸡精、十三香和白胡椒粉。倒入葱，顺时针搅拌均匀。最后倒酸菜。
4.锅中倒入适量的油，加热。加热后倒入酸菜馅中。再次搅拌均匀。
8.羊肉胡萝卜馅
材料:羊肉木耳500克、胡萝卜10根、葱1根、姜半片、香油4片、酱油1勺、花椒粒3勺、花椒粉1把、料酒2勺、食用油1勺。
练习:
1.将一把胡椒粒浸泡在半碗水中20分钟。辣椒水可以去除肉的腥味。
2.将泡好的木耳、胡萝卜、葱切碎备用。
3.泡出辣椒水，捞出辣椒粒，倒入羊肉中，顺时针搅拌5分钟左右，然后加入切好的胡萝卜、木耳、葱、姜、3勺酱油、1勺香油、1勺料酒、适量盐、2勺花椒粉。
4.锅里烧热食用油，把热油倒在花椒粉上，继续顺时针搅拌，羊肉胡萝卜水饺馅就做好了。
09.猪肉莲藕馅:
材料:猪肉馅400g、莲藕2根、葱1根、姜30g、香菜1根、盐适量、花生油20ml、香油5ml、酱油1勺、鲜鸡汁20g
练习:
1.香菜洗净，去老根切块，姜叶切块，大葱洗净切根。
2.莲藕去皮，切去两端，洗净，切成粉。
3.将猪肉末、葱花、姜末、芫荽碎、盐、油、酱油和鲜鸡汁混合，搅拌均匀。然后加入切碎的藕粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
10.荠菜饺子
材料:荠菜500克肉馅300克姜1根小葱1根十三香8克盐12克鸡精3克酱油8克香油8克蚝油8克土鸡蛋1个饺子皮600克食用油适量
练习:
1.挑荠菜，洗干净。
2.将锅里的水烧开，放入荠菜，加入少许盐和食用油，再将焯水烧开。捞出焯水的荠菜，放凉备用。
3.准备好肉馅，放入切好的姜葱，十三香，炒锅倒入适量的食用油，加热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿。
4.将干荠菜挤干水分，切碎。把它和肉放在一起，搅拌均匀。
5.加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋，搅拌均匀。美味的荠菜肉末做好了。