硝酸盐

是硝酸盐蔬菜对你如此有益的原因之一。硝酸盐会分解成亚硝酸盐，在体内循环，转化成一氧化氮(NO)。甜菜根和各种绿叶蔬菜(芝麻菜、羽衣甘蓝等)中的硝酸盐。)是增加体内一氧化氮合成的可靠而有效的方法。一氧化氮水平升高与更好的血液循环和更低的血压有关[1]。

食用含有大量硝酸盐的蔬菜可以降低患高血压的风险[1]，并改善内皮细胞(血管内部的细胞)的功能。[2]作为一个额外的好处，增加整个蔬菜(和水果！)摄入可以降低心血管疾病、癌症和过早死亡的风险。

虽然你可以在加工过的肉类中找到硝酸盐，但这与通过蔬菜获得硝酸盐不太一样。人们认为，肉类中的各种化合物在烹饪和加工过程中与硝酸盐相互作用，形成潜在的致癌元素，如亚硝胺。你可以在这里读到这个过程及其对你健康的可能影响。科学家发现红肉会致癌…..或者他们有吗？

大蒜

虽然大蒜也能增强体内的NO信号，但它的降压作用主要是由于另一种化合物:硫化氢(H2S)。无论是作为饮食的一部分还是一种补充，大蒜都是一种廉价而有效的方式来增加体内硫化氢的信号——从而可以放松血管，降低血压[4]。

对于那些胆固醇升高的人(