文章目录
- 木薯粉
- 甘薯粉
- 玉米淀粉
我们一日三餐都用各种淀粉，但是买了这么多淀粉很多人都不知道怎么用。尤其是刚学做饭的朋友，看到超市那么多淀粉头都是大的。如果你用错了方法，你做的食物会很糟糕。我给你讲讲这些淀粉的区别，什么情况下用什么淀粉做出好吃的东西。
在我们了解淀粉之前，首先要了解淀粉的种类。所有的淀粉分为两种，直链淀粉和支链淀粉。两者的分子结构略有不同，支链淀粉的粘度远高于直链淀粉。同时支链淀粉比直链淀粉更难分解，吃太多有嚼劲的东西容易消化不良。这类食物一般都是老人、婴幼儿、儿童吃的，消费功能差的人要少吃。
木薯粉
木薯淀粉是从一种叫做木薯的植物的根部提取的淀粉。木薯淀粉是支链淀粉，含量最高。它无味，糊化后透明，冷却后能保持柔软有嚼劲，所以木薯淀粉适合制作粘性强、易催熟、重口感的食品，如泡茶中的珍珠。是木薯淀粉做的，Q弹有嚼劲。木薯淀粉还可以用来制作木薯布丁、木薯粥、木薯蛋糕、千层面蛋糕等。
木薯淀粉可以做很多好吃的。我家最喜欢做水晶饺子和木薯饼，里面放一些喜欢的肉馅。一口咬下去，满嘴都是油。q弹耐嚼抗饿。比一般的白面饼好吃多了。
甘薯粉
红薯淀粉的粘度并不比木薯淀粉低，但是红薯淀粉是深色的，做零食冷却后口感会变得很硬，但是红薯淀粉很耐热。看看火锅煮久了的红薯粉，就是不吸！油炸后，表面酥脆，内部软嫩。一般做果冻和粉条的时候都会用到。
玉米淀粉
玉米淀粉不粘，透明有韧性，不像红薯粉那样耐热。但炒后口感酥脆，所以也用来糊炒好的菜。例如，在糖醋桂鱼中，玉米淀粉常用来增稠中餐。而且玉米淀粉吸水性强，冷却后能保持形状，所以经常用于烘焙。马铃薯淀粉
淀粉就是我们常说的生粉。生粉煮熟冷却后，会回到液态，无法凝结成型。但它们的附着力强，质地细腻有光泽，用来勾芡菜肴会让食物看起来有光泽。尤其是我们中餐，很多菜都用的，比玉米淀粉增稠效果更好。
综上所述，木薯淀粉和红薯淀粉适合制作零食、小吃等。油炸食物时，我们选择玉米淀粉。煮饭煮汤时，用生面粉，即土豆淀粉或豌豆淀粉增稠。
看了上面的介绍，应该知道怎么买淀粉了吧？再也不会为买淀粉发愁了。
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