要说猪肉哪个部位最好吃，边肖肯定会选排骨！排骨！排骨！
排骨肥瘦均衡，有一百种做法，每一种都是餐桌的主角。
无论哪种方式，排骨都需要先焯一下。但是很多人发现焯过的排骨还是很腥，吃起来很有木头味。所以，看了这个操作，他们就知道我们用错水了。
热烫水，又称飞水。是煮排骨前的重要步骤，但会直接影响排骨的口感~ ~
为什么排骨一定要焯水？
肉，焯水可以去除肉中的血腥味，也可以避免在炖的过程中产生大量浮沫，使汤变浑浊。
同时可以去除鱼腥味，保持食物在烹饪过程中的颜色，缩短后续烹饪时间。
排骨，焯水前先泡一下！
因为排骨本身就有大量的血水，如果买回来直接焯水是无法完全去除排骨上的血水的，容易导致炖汤颜色难看浑浊。
如果在清水中浸泡1个小时，不仅可以去除排骨表面的污垢，还可以将排骨中更多的血和油泡出来，大大减少了排骨中的腥味，这样排骨在水中浸泡时血就可以完全去除。
为什么同样是焯水，你和厨师做出来的效果完全不一样？
烫水，用冷水还是热水？
很多人焯水都是把锅里的水烧开然后直接上排骨，但这不是正确的操作！
用热水:
如果直接用热水焯水，速度是提高了，但是有两个缺点。一是排骨受热不均匀；使高温外层的肉快速煮熟，但里面的肉还是生的，这样里面就有很多血和杂质不能正常流入锅里的水里，血不出来排骨腥味就重了。
二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉老柴。
用冷水:
锅里放凉水，让排骨和水同时加热，让排骨内外受热均匀，味道不会变成柴火，营养结构不会被破坏。在去除腥味的同时，菜肴也能很好吃。
这就是你和厨师的区别！
掌握正确的烫漂方法，不仅能使菜肴色泽诱人，还能保持食材原有的风味和营养。
有时候边肖发现即使是泡过水的排骨也会有很大的腥味；其实除了冷水煮，我们还需要加入一些材料去腥。
去除排骨的腥味。
排骨，想去腥，第一步就是泡！
1.用白醋洗排骨。
排骨剁成小块，洗几遍，洗去表面血水，然后用清水浸泡30分钟后倒出；倒入清水，加入一勺白醋，将排骨再浸泡十分钟，然后捞出冲洗干净。
加入白醋有两个作用:一是可以软化肉质，使排骨变得软嫩；二是可以疏通肉里的组织，让肋骨里残留的血液自动流出。
此时排骨明显发白，这是去除腥味，使成品洁白晶莹的关键。
2.低温盐水去除臭味。
排骨清洗干净后，放入冷盐(少量)水锅中，用最低火煮5分钟左右。可以发现，由于肉里渗出的血，整锅水都是红色的，上面还漂浮着一层杂质，有腥味。不过肉还是很生，可以换几次水，直到肉的腥味去掉了，才可以煮。
3、加入脱腥材料
第一步:将泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅中，加入足够的清水没过排骨，加入少许姜片、葱丝和一勺料酒，大火焯一下。
第二步:水烧开后，锅里会有很多浮沫，用锅铲撇去。这些漂浮的泡沫也是鱼腥味的来源。
焯水2-3分钟，直到排骨煮白，然后取出。
买了排骨，不想焯水又想去血腥味怎么办？？这样肋骨的血洗水就出来了~
不要热烫的提示
第一步:将排骨放入容器中，加入适量的盐。盐可以杀菌，去除排骨的血水和腥味。
第二步:倒入适量的温水，然后用手洗几分钟。之后肋骨里的血都流光了。
用清水冲洗排骨2-3次，让排骨非常干净。
夏天太热了，偶尔也没什么胃口，但还是要好好吃饭！
边肖向大家推荐一份水果排骨。听起来有点黑，但是排骨里加入了新鲜的水果，肉香不油腻。咬一口，味道回味无穷~ ~
橙汁红烧肉
材料:排骨一斤，橘子一个，冰糖50克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐。
做:
1.生排骨用上述方法洗净，沥干水分备用。
2.橘子皮用适量盐洗净，去蜡。
3.将橘子去皮，切橘子肉备用。
4.去掉白色的橘皮，不然会又苦又涩。
5.去掉白色的橘子皮后，把剩下的橘子皮切丝。
6.把之前切好的橘子肉放入搅拌机，做成果汁。
7.从油锅中倒入50g冰糖，翻炒至冰糖融化呈糖色。(小火翻炒)
8.倒入沥干水分的排骨，翻炒至排骨颜色均匀。
9.倒入1汤匙料酒和1汤匙酱油，翻炒至两面微焦。
10.倒入预先打好的橙汁。
11.然后往锅里倒热水，不要排骨。必须是热水，热水煮出来的肉软嫩，还能锁住肉里面的风味和营养。
12.大火煮5分钟后，盖上锅盖，小火炖40分钟左右。
13.煮好后可以加入适量的盐，大火收汁。
14.把排骨放在盘子里，撒上之前切好的橘子皮丝。
橙排骨不能吃任何油腻的食物，取而代之的是小鲜果味。
这些方法你都掌握了吗？
这样烧排骨就能当大厨了~
全家人都要抢着吃~