细面粉

低筋面粉也叫稀面粉，因为它基本上没有延展性，用手很容易结块。蛋白质含量一般在8.5%左右。加水后几乎没有面筋，适合制作蓬松的蛋糕、曲奇、蛋挞等蓬松或酥脆不灵活的零食。

一般市面上卖的蛋糕粉都是低筋面粉。

中筋面粉

中筋面粉是最常见的面粉，也就是通常所说的普通面粉。其颜色为乳白色，蛋白质含量在9.5%-11.5%之间。加水后有一定的面筋，适合做很多中式面条，比如月饼、包子、馒头、饺子、面条等。

我们常见的“饺子粉”，其实就是中筋面粉。

高筋面粉也叫强筋面粉，颜色稍微深一点，用手摸不那么容易结块。其蛋白质含量一般在11.5%以上。蛋白质含量越高，面筋越强。适用于制作吐司、各种面包、披萨等西式糕点。这些食物需要很强的延展性将气泡和油层包裹在里面，形成松散柔软的结构，所以需要高筋面粉。

一般的“面包粉”都是高筋面粉。

看到这里，你一定知道面包适合用高筋面粉做。但是，如果家里没有高筋面粉，怎么做面包呢？

普通面粉和高筋面粉最大的区别在于蛋白质中的含量低，所以可以用增加蛋白质的方法:用蛋清和中筋面粉混合，这样揉出来的面团延展性不亚于高筋面粉，也有可能做成面包。

区分高筋、低筋、中筋面粉，最重要的不是看名字，而是看蛋白质的含量。在你不胖之前，你买了一个普通的精制面粉。蛋白质的含量比旁边的高筋面粉高，延展性会更好。用它制作的比萨饼比用低蛋白质含量的高筋面粉制作的要好。

《吃》里有大学问，从食材、工具到烹饪方法，样样讲究。

我不胖。读书有办法，吃饭没办法。我会乘船。欢迎，我们一起翻山越岭，从实践中学习，探索关于“食”的一切。