为什么不能喝隔夜茶(长期喝白开水好还是喝茶好)

文章目录

  • 隔夜茶会大量滋生细菌吗?
  • 隔夜茶真的含有亚硝酸盐,喝了会致癌吗?
  • 隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标,那么隔夜菜会超标吗?
  • 关于亚硝酸盐的那些事。

人民生活越来越好,也更加注重食品安全。“不能吃隔夜饭,不能喝隔夜茶”几乎成了一些家庭的铁律。但事实是,很多人吃了隔夜饭,喝了隔夜茶,还是健康的。是巧合,还是隔夜菜的危害被夸大了?本文将重点讨论隔夜茶是否可以喝。

说不能喝隔夜茶的人只是担心两件事:

茶水放置一夜后会滋生大量细菌,导致肠胃炎,造成中毒的症状。隔夜茶中含有大量的亚硝酸盐,会与人体内的生物胺结合后产生亚硝胺,而亚硝胺会致癌!

让我们依次解决这两个问题。

隔夜茶会大量滋生细菌吗?

一杯茶的成分很简单,水和茶。讲究品茶的人会根据茶叶的品种,倒合适温度的水,洗干净后再泡。

不同茶叶所需的温度

而普通人泡茶一般只用开水,不洗茶,会直接喝第一口茶。开水的煮沸过程相当于一个杀菌过程。如果是煮沸煮沸的开水,即使不隔离空气体,也很少会产生菌落。实验证明,一杯开水放3天不盖,细菌数量不会超标。

(不过闪电哥认为这和我们所处的环境有很大关系。如果是在潮湿阴暗、空气质量差的环境中,空不管这杯水燃烧多少次,都很容易滋生细菌。)

茶本身也可以抗菌,尤其是可以引起胃部不适或腹泻的菌群。据研究,茶叶中含有茶多酚,能抑制霍乱杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌和肺炎的生长繁殖。

这样,隔夜茶大概率不会滋生太多细菌,至少在人体的耐受范围内。至于喝隔夜茶后拉肚子导致肠胃炎的案例,原因可能是我一起床就喝了很多凉茶,导致肠胃不适。茶叶放置一夜后,温度降至相当于环境温度的0~20℃。人体内的温度约为37~38℃,早晨第一杯水在20~25℃时最合适。太冷的水会刺激肠胃,大量饮用会导致肠胃炎。

肠胃不适

隔夜茶真的含有亚硝酸盐,喝了会致癌吗?

有一次一个女研究员做了一个实验。她选取了人们常喝的红茶、绿茶、铁观音三种茶叶,用Grice试剂比色法对三种茶叶在不同时间段的亚硝酸盐含量进行了测定分析。

泡了三杯茶后,她取了一个样品。泡了8个小时后,她取了个样本。浸泡12个小时后,她又取了一个样本。列出“不同茶叶品种不同时间亚硝酸盐含量表”。从表中可以看出,随着时间的推移,三种茶的亚硝酸盐含量略有上升,但12小时后,三种隔夜茶的亚硝酸盐含量仍远低于1mg/L,虽然茶叶中亚硝酸盐含量没有国家标准,但国家卫生标准规定饮用水中亚硝酸盐含量应≤ 1mg/L,因此,隔夜三种茶仍能达到饮用标准。

三种茶叶在不同存放时间后产生的亚硝酸盐含量表

2014年,央视也做过类似的实验。央视记者用的是龙井茶、普洱茶、菊花茶。对三种新泡茶叶、12小时茶叶和24小时茶叶的亚硝酸盐含量进行了检测。检测结果显示,三种茶的亚硝酸盐含量即使在24小时后也远远低于饮用水标准的四分之一。

闭路电视实验结果

这两个实验都可以证明,虽然隔夜茶会产生亚硝酸盐,但其含量是完全安全的。文章开头描述的第二种说法,可能是恶意者断章取义,只讲毒性,不讲剂量。

其实隔夜茶不仅不用担心亚硝酸盐中毒,有些茶隔夜后口感更好,比如普洱茶。这是国家高级鉴定师楼朱郭得出的结论。

国家高级品茶师卢·朱郭正在品尝这些茶杯的味道是否发生了变化。

隔夜茶的亚硝酸盐含量不会超标,那么隔夜菜会超标吗?

亚硝酸盐最早进入大众视野应该和剩菜剩饭有关。家里的老人总是习惯把剩菜放好,第二天或者第三天再吃。所以有公益节目危害科普剩菜,罪魁祸首就是亚硝酸盐。那么隔夜菜的亚硝酸盐含量会超标吗?

有测评专家曾送30多道家常菜进行检测。分别在0小时、6小时、12小时和24小时后,测定4℃(冰箱安全温度)和25℃(室内常温)下菜肴的菌落总数和亚硝酸盐含量的变化。

最后的结论是,蔬菜和凉菜如果不冷藏,有亚硝酸盐超标的风险。其他海鲜、肉类菜肴相对安全,但最好用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。再次取出时,应充分加热后再食用。

关于亚硝酸盐的那些事。

亚硝酸盐究竟是什么,为什么让这么多人害怕呢?

亚硝酸盐是我们生活中最常见的含氮化合物,不仅限于剩菜、咸菜、腊肉。在整个自然界,甚至在我们的日常生活中,这是非常普遍的。

我们平时吃的食物、蔬菜、水果、肉类中都有少量的亚硝酸盐。一个人日常饮食中约95%的亚硝酸盐来自蔬菜,一点点来自饮用水,5%来自加工肉类。所以只要每天正常饮食,就一定会摄入亚硝酸盐。

亚硝酸盐含量多少会超标?

亚硝酸盐进入人体后能否被代谢,吃咸菜会导致亚硝酸盐过量吗?

进入体内的亚硝酸盐只有一小部分会起作用,大部分会在4、5小时内随尿液排出体外。当体内亚硝酸盐含量超过200mg时,可出现头晕、目眩、缺氧等中毒症状。但是亚硝酸盐中毒几乎不可能通过日常饮食达到。

比如榨菜是一种腌制品,含有大量的亚硝酸盐。每公斤榨菜含有20毫克左右的亚硝酸盐,也就是说我们要连续吃10公斤榨菜,才会出现中毒症状。超市买的小袋装榨菜,每袋重80克左右,你要一口气吃125袋。但是榨菜的味道太咸了,只能当下饭。很多人甚至不能一次吃一包,所以偶尔吃点榨菜也不会导致体内亚硝酸盐过量中毒。

榨菜

亚硝酸盐是否真的会转化成致癌物亚硝胺呢?

亚硝酸盐转化成亚硝胺就没那么容易了。通常亚硝酸盐在130℃的高温下会与氨基酸反应生成亚硝胺。

除此之外,亚硝酸盐遇到胃酸也可能转化成一些亚硝胺。然而,在这个过程中,也有一些“拦路虎”会阻碍转型进程。我们吃的不仅是亚硝酸盐,还有维生素C、多酚、β-胡萝卜素等抗氧化剂,这些抗氧化剂可以阻碍亚硝胺的形成。所以亚硝酸盐到达胃后,一般转化为一氧化氮,而不是亚硝胺。

食物亚硝胺的致癌机制

茶叶中的茶多酚也是一种抗氧化剂,也可以阻碍亚硝酸盐的产生。所以一杯隔夜茶中的亚硝酸盐含量可能没有一杯隔夜开水中的多。

综上所述,隔夜茶既没有毒性,也没有致癌性,我们不必担心。但是喝隔夜茶的时候,需要注意几点。不要空喝隔夜凉茶。最好加点热水和新沏的茶,这样不容易引起肠胃不适。

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