文章目录
- 日本人长寿与“吃”有关！
- 日本人是怎么“吃”出长寿的？
世界卫生组织公布的《世界卫生统计报告》显示，日本人的平均寿命连续多年位居世界第一。
为什么日本人是世界上最长寿的人？重要因素之一:和“吃”有关！
日本人长寿与“吃”有关！
2020年7月16日，《欧洲营养学杂志》发表了日本东北大学研究部关于公共卫生的研究。分析了92000多人的数据后发现，“日本人常吃的7种食物”和“不常吃的1种食物”可能是日本人长寿的秘诀！
在研究中，参与者的饮食根据八个日本饮食指数(JDI-8)进行评估。分数越高，饮食习惯越日本。研究人员使用147份经过验证的食物频率问卷调查了9万多人的饮食习惯，平均随访时间为18.9年。
日本饮食中所谓的“常吃的七种食物”是:
米饭
味噌汤
海藻
单独海损赔偿(With Particular Average)
黄绿色蔬菜
鱼
绿茶
“不寻常的食物”是:牛肉和猪肉。
结果显示，“更多日本饮食习惯”的参与者死亡风险较低。与得分最低的人相比，日本得分最高的8个群体的全因死亡、心血管死亡、心脏病风险分别下降了14%、11%和11%。
至于全因死亡的风险，多吃海藻、WPA、黄绿色蔬菜、鱼、绿茶的风险分别下降6%、5%、6%、11%。
研究人员得出结论，日本饮食与降低全因死亡、心血管死亡和心脏死亡的风险有关。这可能与日本饮食中的健康营养素有关，如海藻、WPA、黄绿色蔬菜、鱼、绿茶等，有助于健康长寿。①
其实，日本人的饮食习惯已经不是第一次被“赞”了。看到他们的饮食习惯，让人有一种被逼的感觉。
健康时报闫晓雯/摄
日本人是怎么“吃”出长寿的？
1.我喜欢吃鱼
据日本新华侨报报道，每年秋季，日本很多地方都会举行秋刀鱼节，千人吃鱼的场面并不壮观。
数据显示，日本人均鱼消费量从每年70多公斤增加到100多公斤，甚至超过了大米的人均消费量，是法国人均鱼消费量的两倍多。
健康时报任绪安/图片
每年3月至5月，六线鱼、鱿鱼、蛤蜊、海鲈鱼、鲱鱼等。成为日本餐桌上的“客人”；6-8月，鲍鱼、鳗鱼、鲶鱼、黑眼鲷鱼等。开始扮演主角；秋季主要是嵇康鳗鱼、鲽鱼、秋刀鱼和金枪鱼。冬天，鳕鱼、鲭鱼和金枪鱼最美味。
一年四季，鱼是每个日本家庭餐桌上必不可少的一道菜。比如很多人耳熟能详的鳗鱼饭，占世界人口不到2%的日本人在吃，但全世界70%的鳗鱼都在吃。②
2.少吃红肉
2017年，北京协和医院临床营养科主任医师于康教授曾在《我是大医生》节目中分享过一张“地图”，名为《红肉与恶性疾病在全球分布的相关性地图》。地图中红色越多，发生率越高。
于康教授在节目中说，“与中国相比，日本人吃的红肉少，所以恶性肿瘤的发病率比中国低。德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排多，他结肠癌、乳腺癌发病率超过中国。”③
这项研究中提到，“日本人不常吃的一种食物”是牛肉和猪肉。
红肉是指猪、牛、羊等牲畜肉。吃大量红肉的人比那些将红肉和白肉均衡搭配的人患大肠癌、乳腺癌和其他恶性肿瘤的风险更高。
3.喜欢喝茶
日本人很喜欢喝茶，热情不亚于中国人。2006年10月8日，日本举行了一场特殊的茶会，14718人同时喝了一杯抹茶，创下了同时喝茶人数的吉尼斯世界纪录。
解放军总医院第四医学中心妇产科副主任医师葛静2014年在《健康时报》上指出，茶叶中含有茶多酚、芳香油、矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。，尤其是淡绿茶，对增强心肾功能，促进血液循环，帮助消化大有裨益。④
适度饮食
山东省济南市中心医院消化内科主任医师王德荣2006年4月在《健康时报》上发表文章称，刚到日本时，他饿了很久，因为日本医院食堂的饭菜，用他的话说，“少得可怜”。几片新鲜蔬菜，四五片肉，一碗酱汤，一小碗米饭，都是饭。
我多次去日本的导师朋友家做客，发现日本人待客最大的特点就是主人很热情，但是客人往往吃不饱。主要原因是虽然有十几道菜，但是每道菜的量都很少。吃不饱不是主人吝啬，而是日本料理的特点。
感觉日本人的饭量只有中国人的一半，连做体力活的都比我们吃的少很多。所以在日本除了相扑选手很少见到胖子。而且，日本人吃饭很慢。我们可以一口吞下一道菜，他们却可以慢慢咀嚼十几分钟。⑤
5.吃非常杂的食物
日本人虽然饭量少，但是比较“杂”，样式非常丰富。
1985年，日本厚生劳动省制定了《健康饮食与生活指南》，倡导人们一天尽量吃30种食材(包括食用油和调味品)，营养全面。
从那以后，许多人把它作为日常饮食指南。比如五色寿司饭，会以大米为主料，还会加入甜虾、贝类、鱿鱼、鱼籽、金枪鱼、姜片等。做菜的时候，用多种食材做一道菜；味噌汤含有豆制品、海鲜、蔬菜等。
6.少吃油
日本烹饪主要是生的或蒸的。
山东省济南市中心医院消化内科主任医师王德荣博士说，在日式餐厅，一棵白菜蒸熟后，蘸上日本特有的酱料，是一道美味；沙拉也有所改进。新鲜的蔬菜只撒一点盐，几滴橄榄油，再撒一些芝麻。甚至连“沙拉”也被端上了餐桌。
日本料理也被称为“水料理”。日本饮食中，一般少油少盐少调味品。它的饮食原则是尽量保持各种饮食材料的原汁原味。此外，日本料理中很少使用煎、红烧等烹饪方法，常采用蒸、凉拌或煮。日本人不大量用油炒海鲜、豆制品、蔬菜，红烧。他们基本上是生吃或者拌入沙拉中。
据王德荣博士介绍，蒸、凉拌、煮的烹饪方式，可以最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质等活性物质，减少致癌物质的产生，对健康长寿有重要意义。⑤
7.吃得清淡
日本在1972年制定的《职业卫生法》和1982年制定的《社区卫生法》中，详细规定了社区卫生从业人员在高血压防治中的责任和义务。他们也是世界上第一个将盐消耗量的测定纳入体检范围的。
得益于这些措施，居民食盐用量逐渐减少，高血压控制率逐年上升。饮食的优化和高血压的控制，大大降低了慢性病的发病率，增加了日本人的寿命。
本文中的参考文献:
①Matsuyama S，Sawada N，TomataY，等,《坚持日本饮食与全因死亡率和因别死亡率之间的关系:基于日本公共卫生中心的前瞻性研究》[提前在线出版，2020年7月16日]。2020欧元营养费；10.1007/s00394-020-02330-0。doi:10.1007/s00394-020-02330-0。
②2018-01-12健康时报《日本人吃鱼有点疯狂》
③2017-10-26《我是大医生——两万块方糖的健康小贴士》
④2014-03-27健康时报「预防水肿，喝一杯淡绿茶」
⑤2006-04-17健康时报《为什么日本人是世界上最长寿的人》