1.酸菜鱼
酸菜鱼是江湖菜，可以根据自己的口味进行改良。总之这道菜酸辣开胃，特别适合米饭。那么怎么做才能让Q玩的嫩滑呢？
练习:
1.准备调料:大葱切段，葱另一端切粉，姜切薄片和粉，准备蒜末和干辣椒，胡椒粉，香菜，料酒，盐，胡椒粉，鸡精，菜籽油，熟白芝麻，准备酸菜鱼调料包。当然，家里用咸菜坛子腌制的酸菜也可以。超市买酸菜鱼专用调料包更方便。酸菜用清水冲洗两三遍，挤出水分备用。
2.将鱼刺与鱼分离，将鱼刺剁成段，将鱼切片，去掉鱼皮。然后分别用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿，再用清水冲洗几次，再把鱼片的水挤出来。这一步很关键，鱼不腥。
3.洗净后在鱼刺里放一点姜末，放料酒，放盐、鸡精、胡椒粉腌制10~20分钟。将料酒放入鱼片，将腌制好的鱼放入调料包，抓上浆。调料包中的卤鱼料主要包括淀粉、盐和胡椒等。
4.锅里放适量油，不要放太多油，炒姜片和葱段，然后小火酸菜炒。
5.倒入开水，放入酸菜鱼调料包，加盐调味，酸菜煮5分钟。
6.将鱼刺煮5分钟，然后用漏勺捞出，放入大碗中。
7.将鱼片煮大约2分钟，直到鱼片变色。不要煮太久，再倒入热油，不然鱼片会变老。轻轻捞出鱼片，放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。8.撒上姜末、蒜粉、胡椒粉、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。在鱼片上。
9.把锅里的油加热，倒在上面，激发调料的香味。
二、香煎豆腐
豆腐营养丰富，一年四季都好吃，制作方法也很多，而且都是端上来的。这种炸豆腐特别香，外香里嫩，特别适合做米饭。
练习:
1.准备:豆腐切块准备调料:葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、少许糖、花椒粉、香油、少许醋、水淀粉、鸡精。2
锅里放适量油，放入豆腐片，两面煎，每面撒少许盐。煎好后，盛出待用。
3.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒红油。加入小半碗水，加入酱油和蚝油。
4.加入炒好的豆腐，煮到入味，再加入少许白糖、花椒粉和醋。出锅前放香油、鸡精拌匀，倒入水淀粉收汁，撒上葱花或香菜。
第三，双椒肉丝
小肉丝特别上，中国酱肉丝也很好吃，让人食欲大开。配上青红椒或生姜，色泽好，口感好。
练习:
1.准备两个青红椒，青红椒切丝，生姜切丝(如果是嫩姜可以多准备一些)，青蒜苗切段。
2.最好把瘦肉打好，切成丝。加入料酒、盐、鸡精、蛋清抓上浆，然后沥干淀粉均匀锁水，加入适量香油，这样就不会粘锅了。
3、用万能调料，炒出所有肉香，两勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，花椒粉，胡椒粉，鸡精，水淀粉，加适量水，搅拌均匀。
4.锅里放适量油，油温五成热，下面的肉丝迅速滑落变色。炒姜和青椒。炒蒜苗或洋葱，加入少许盐调味。加入酱汁勾芡，快速翻炒几下。
4.土豆烧排骨
夏天喜欢喝粥，偶尔吃一顿也不错，还可以享受辣土豆和排骨。
练习:
1.准备排骨，土豆洋葱切块做配菜。调料:葱、姜、蒜切末，干辣椒、青辣椒切段，葱段，花椒，料酒，豆瓣酱，酱油，味精，白糖少许，醋少许。
2.排骨加水，放料酒，盐，葱，姜，煮20~30分钟。
3.将土豆放入水中煮约3~5分钟，沥干水分，煎至金黄色。土豆炒好后拿出来，再炒洋葱。将沥干水分的排骨煎2分钟。
4.锅中放适量油，开中小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火翻炒。炒排骨，加盐，放豆瓣酱，酱油翻炒，注意中小火。加入土豆和洋葱，翻炒，中低火，约3~5分钟，让土豆入味。加入少许糖(半勺)和少许醋(就一点点)拌匀。放入葱花、味精，均匀出锅。
5.水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜。水煮肉片具有肉嫩滑，汤红油，麻辣鲜香的特点，配菜营养丰富。这是人们最喜欢的开胃菜。
练习:
1.准备调料:葱、姜、蒜、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、胡椒粉、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。和辣椒用水浸泡，使辣椒炒起来无糊，辣椒能刺激麻味。配菜:豆芽和生菜。
2.最好选择猪里脊肉，切成肉片。在肉块中加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓上浆，再加入蛋清抓匀。释放水淀粉锁水抓浆。
3.锅里放适量油，开小火，放葱姜蒜，放豆瓣酱，锅底放火，小火翻炒。炒黄豆芽，加盐调味。加入一大碗水，煮豆芽。加入生菜，煮20秒。把它们都拿出来，放在一个大碗里。
4.开小火，把肉块一个个放进去，让肉块上的果肉稳定下来，轻轻一推锅铲，开大火，肉块煮半分钟变色。这样做出来的肉片很嫩。取出肉片放在豆芽上，倒入汤汁。
5、另起锅，放适量油，放花椒和辣椒爆香。连油都滴到肉片上了。撒上熟白芝麻调味，香菜，葱花。
6.手撕茄子。
1.茄子切段，入锅蒸15分钟，取出撕成小条。
2.准备酱料:酱油2勺，香醋2勺，辣椒油1勺，盐适量，蚝油1勺，搅拌均匀。
3.茄子上的毛毛雨
4.做成蒜末和小米辣粉，放在茄子上，撒点葱花，倒热油拌匀即可食用。
七、红烧肉炖豆角
说到红烧肉，大家一定都有妈妈的味道。我以前尝过很多种各种调料的红烧肉。但是我的记忆里没有味道。最后用了最简单的调料，却烧出了最鲜美的味道。
练习:
选肥瘦相间的五花肉。
切成这个麻将块的大小，不能切得太小。不然炒完就很小了。毕竟我们做的不是卤肉饭。
将锅放入冷水中焯一下，然后放一块姜。
焯水后，取出用温水洗净。洗干净，放在一边备用。
这是炖肉的调料。
将锅里的油加热，冷却后放入冰糖。小火慢炒，不要大火，不然就是灾难。
烧成这样就可以把肉吃完了。如果实在炸不出糖色，就别炸了。油和肉直接煮也可以。可以炖的时候，直接把冰糖放在汤里一起炖就可以了。
糖炒好后，将肉翻炒，翻炒几下，均匀上色，然后加入酱油，黑酱油后翻炒。这里可以多放一点酱油。继续依次加入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续炒，一定要把肥肉炒成油，才不油腻。
翻炒，加入热水，小火煨。我习惯在炖肉里放几片干山楂片，会烧得很快。不，你不必。不影响口感。剩下的交给时间吧。
炖肉的时候把豆子洗干净。
小火炖40分钟左右，加入豆子。
再15分钟加入盐和鸡精，继续小火炖半小时，就可以出锅了。如果出锅前汤汁较多，可以开盖，大火收汁。一定要勤翻，不要烫锅。
出锅开始吃。
八、糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1条，鸡蛋1个，面粉2大勺，淀粉1大勺，水1碗，蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1.5勺，水淀粉半碗，花生油适量。
练习:
1.鲤鱼清理干净后，去掉两边的腥筋，然后用刀以45度角倾斜，将鱼均匀切片；
2.加入1勺盐，用手将盐均匀抹在鱼身上；
3.向盆中加入2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1个鸡蛋和1碗水。拌成糊状，把鱼放进去；
4.拎起鱼尾，把鱼挂在面糊上；
5.取出后，在鱼身两侧撒一层干面粉，抖落多余部分；
6.在锅里放足够的油。七成热的时候，把鱼弯成弧形，用小火煎。煎的时候可以用两把刮刀把鲤鱼压成型；
7.煎至两面微黄，鱼熟即可捞出；
8.让钓上来的鱼凉一会儿，或者放在托雅凉一凉；
9.回到锅里第二次煎。经常用小火，防止皮肤灼伤；
10.将鱼油炸至深黄色，然后在鱼盘中捞出，将鱼尾朝上；
11.另起锅，小火放少许油，油温后放入蒜末翻炒。不要把蒜末烧得像大火一样。
12.闻到蒜味时，加入半碗水、2汤匙番茄酱、2汤匙米醋、1茶匙酱油，煮开；
13.倒入小半碗水淀粉，拌匀，加入小半勺盐，再次煮沸关火；
14.趁热把糖醋汁浇在鱼上，即可食用。
九、肉末豆腐
成分:
豆腐，猪肉，香菜，植物油，郫县豆瓣酱，洋葱，
姜、蒜、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
练习:
1.将豆腐切成等份，将猪肉、葱、蒜、姜、香菜、淀粉放入碗中，加水半碗，搅拌均匀，拌入淀粉。
2.将锅加水烧开，加入少许盐，放入豆腐，煮2-3分钟，然后沥干水分。
3.将油加入锅中并加热。加入郫县豆瓣酱，小火煸炒红油，炒葱、姜、蒜、香。
4.加入肉末，翻炒至肉变白，倒入料酒和酱油，翻炒均匀，加入半碗水，煮鸡精。
5.用中火煮豆腐来品尝。晃动煎锅勺，防止锅转动(不要用锅铲，豆腐嫩脆)。
6.剩一点汤的时候，倒入淀粉，加热至汤汁粘稠。放入蔬菜，撒上香菜。
十、炒三丝
成分:
绿豆芽50g，豆腐干3片，韭菜1片，
油盐适量，姜2片，蒜2片，米醋少许。
练习:
1.准备各种食物，韭菜、绿豆芽洗净。
2.韭菜切寸，豆腐干切丝。
3.水烧开，放入豆腐干丝，小火炖3-4分钟。取出并排放。
4.锅内放油烧热，放入姜粉，翻炒蒜片，大火翻炒绿豆芽，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至碎。
5.加入豆腐干丝，盐，翻炒均匀，迅速加入韭菜，翻炒均匀，即可食用。