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酸菜鱼是一道经典的江湖菜。以其独特的调味和独特的烹饪手法，收获了一大批美食爱好者。酸辣可口，鲜香可口，远远就能闻到。关于酸菜鱼的起源众说纷纭，但年代久远，无从考证。除了细节不同，不同地区的酸菜鱼味道基本一致，鱼是重点。然后厨师推荐了这三种鱼，鲜嫩，酸菜好吃，没有腥味。

平时在家做酸菜鱼，会在超市买现成的食材，一大包酸菜，然后去海鲜市场买一条大鱼。家里有葱，姜，花椒，干辣椒，调料。先把鱼切片，然后腌起来。鱼片不能切得太厚。你可以打入一个蛋白，腌制它，直到它粘在你的手上。蛋清可以使鱼片更加鲜美，更加鲜嫩。大多数餐馆都有酸菜鱼的菜单。

1.草鱼

用草鱼做酸菜鱼是大部分餐厅的做法。一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚，鱼片嫩。处理起来也很方便。草鱼利用率70%，很多东西都是鱼鳞和骨头扔掉的。草鱼是四大鱼类，容易繁殖，产量丰富。草鱼在所有海鲜市场都能买到，这也是用草鱼的原因之一。

草鱼是典型的草食性鱼类。营养方面，富含不饱和脂肪酸和硒。对于小孩和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼。可以补充大量营养，刺激食欲，强身健体，增进食欲。鱼片弹性十足，鲜美可口，普通人也能吃得起。

2.黑鱼

黑鱼又称乌鱼，鱼刺少，肉质鲜美，营养丰富，食用价值高。为什么黑鱼更适合？因其货源稳定、肉质细嫩、出肉率高、口感紧实，上桌后，即使放置一段时间，最后食用时，仍能保持Q弹。如果非要说一个缺陷，那就是有，成本会增加三分之一，因为黑鱼的价格比草鱼贵。

黑鱼是一种高蛋白低脂肪的鱼类，需求量与日俱增。在海鲜市场非常有名。含有人体所需的八种氨基酸和丰富的蛋白质。从营养学的角度来说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

龙鱼俗称牛舌鱼。这是一种海鱼。宰杀后是一整块鱼排。龙鱼没有鱼刺，换刀方便，没有剩菜，肉质很白很嫩很有弹性，非常饱满紧实。龙鱼作为优质海鱼，含有不饱和脂肪酸，可以对抗血管疾病。同时对眼睛也有一定的好处。它的价格

龙鱼虽然好吃，但是市面上的龙鱼大多都是伪装成巴沙鱼的，尤其是近几年网上名人酸菜鱼店。所谓质优价廉，都是金龙鱼做的，其实都是巴沙鱼，因为外形相似，价格却相差很大。巴沙鱼油脂多，饲养加工过程杂乱，尤其不建议孕妇和儿童食用。

综上所述，选对鱼是酸菜鱼成功的关键。除了保持严格的制作工艺，真材实料也是一个关键。永远不要忽视食品安全。

禁止抄袭。我喜欢食物和品尝食谱。我每天更新家常菜和面食。我天天学做饭，总会给你惊喜。