快速导读：
Q1：怎样翻锅？
首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。
“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
但是，如果用文字来形容“颠锅”的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%，因此，关键是自己做，怎么看都不行的。
颠锅的动作要领是这样的:
颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。
Q2：怎样翻锅？
翻锅有两种方法：第一是放在燥上，锅里放上盐或沙，左手执锅右手执勺，轻推重拉控制好力道；第二是空翻，像拨簸萁一样；坚持练习就行。
Q3：怎么练翻锅
温油，三四成热，温度在 90°C – 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C – 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。糖炒虾瓣
制作原料： 主料 鲜大虾750克，罐头豌豆15克。调料 植物油900克(实约100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克，盐3克，干淀粉3克，鸡汤500克。
糖炒虾瓣的做法：
(1) 香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去，挑出沙包除沙肠，从脊部片开成一大片。虾皮朝下，把筋扦断后，将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上，并撒上干淀粉。
(2) 将虾段下到烧至8成熟的植物油中，炸至金黄色，倒入漏勺中将油滤去。
(3) 另用炒勺放入100克植物油烧热，加入葱、姜丝和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，再把豌豆和香菇丝放入，把炸好的虾段也放入，待把汤炒干，淋入香油即成。
Q4：翻锅卖出法是怎么样的？
无论电脑显示器多大的尺寸都应该吧主图上下的宽度调整为10公分，那么三指的比例基本上能够达到5公分，子啊观察图形的时候就应该按照软件开启后显示的画面大小为准的，所以尽量不要放大和缩小画面。主图和副图的配合尽量使用三图组合，这样才可以保证主图均线、副图指标不压缩不变形，对于股票形态更容易分析判断。
股票走势中均线形态可以有多种走势，翻锅就是其中的一种走势，当出现翻锅的形态走势时，我们就需要注意一下是否要卖出股票了。
Q5：怎么翻锅
1翻锅要经常练习才行，并且不是越重越好。应该循序渐进，我学厨师的时候经常用盐练习，
2一般是左手拿锅，右手拿勺。把锅先拉回来，再往前送，锅到了灶眼的位置迅速往回拉，并左手往下压锅柄，同时右手里的勺子贴着锅底向前推，这样菜就会反过来了