土豆品种
世界上土豆的品种分为紫、红、黑、黄土豆、彩色土豆等，中国培育了以紫色和红色为主色调的优质马铃薯，紫红马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，对生长条件要求不高，我们通常吃的土豆包括黄皮土豆、红皮土豆、普通土豆和新品种土豆。
红土豆
红土豆淀粉含量高，是直链淀粉，质地干而粉状，经过烹饪后轻而蓬松，捣碎后轻而滑腻，红土豆一般外观较长，皮糙肉厚，似软木，一般袋装出售，在我国北方这种土豆销量十分可观。
黄皮土豆
黄皮土豆，又叫糯土豆，形状各异，皮薄而滑，肉糯，黄皮土豆是一种比较普通的土豆，这种土豆原来属于野生的，但由于它的糖分较高，它含支链淀粉就比较多了。
正是因为这种支链淀粉的结构，使得这种土豆具有很好的粘附性，煮着煮着还能结块，所以适合做汤和炖菜，也是做砂锅菜、土豆沙拉和烧烤的理想选择。
紫皮土豆
紫皮土豆是市场上最常见的土豆，而且一年四季都有供应，紫皮土豆的水分比前两种土豆高，可以用于煮、炸、烤、做砂锅、煲汤等多种用途，也可以用来烤土豆、捣碎土豆、油炸。
新品种土豆
由于新品种土豆外观成绿色，新土豆的皮通常会被部分剥掉，这种土豆多在9月份上市，比较适合蒸、煮，这样更有利于激发其自身的口感。