人们平时吃的牛百叶只有一种吗？答案并不完全正确。总的来说，各种东西其实都不一样。黑白牛肉威尼斯人，一个其实是牛肚，一个是牛肚。一般来说，黑色的是未加工的，白色的是泡过的，最好不要吃。实际上，百叶的颜色不仅有黑白两种，还有黄色，这是牛吃不同饲料的结果。
黑白毛肚的由来

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白牛肉百叶密封，黑的也有。白牛肉百叶冻久了，黑的新鲜。在他们被清洗之前，他们带来一些奶牛。
毛肚，也叫百叶肚，其实就是牛的有瓣胃。本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶变成黑色，吃粮食作物长大的变成黄色。白色的都是双氧水处理过的。

如何鉴别毛肚的好坏？
看这颜色
毛肚的出现给人最直接的感觉。吃饲料长大的毛肚变黑，吃粮食作物长大的毛肚变黄。毛肚不是植物，是新鲜的牛肉叶，表面是黑色的；白牛肉威尼斯叶是漂白的，是冷冻食品。
吃火锅的时候，要特别注意毛肚的颜色。如果毛肚很白，超过应有的量，而且体积大，就要避免购买，因为特别白的毛肚要在双氧水和甲醛中浸泡三四天才变白。甲醛有毒，双氧水有腐蚀性。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可致癌。
除了看颜色，如果怀疑毛肚不正常，也可以用手捏一下。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特征，用手捏会很容易碎，加热后会迅速收缩。

除了白毛肚，黑黄毛肚都可以吃，但黄毛肚最好吃。
如何鉴别牛肚的类型？
市面上的毛肚一般分为青毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚采用生物酶嫩化，即毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白被适当分解，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的保水性，使毛肚更脆。鲜毛肚就是新鲜的毛肚，口感不仅酥脆，而且有弹性。但是因为不好保存，所以价格最高，当然味道最好。
以上两种毛肚的安全性完全不用担心，那么如何区分新鲜毛肚和青毛肚呢？首先看颜色，一般鲜毛肚是黄色，青毛肚是深棕色；其次，除了颜色上的区别，手感上也有区别。新鲜的毛肚，用手抓起来有弹性，很软，一般有点硬，摸起来很结实。
除了市面上常见的青鲜毛肚，还有一种所谓的高价毛肚——水牛毛肚。牛肚是质量最好的牛肚。它的叶子又厚又韧，表面颗粒粗糙有弹性，入口即化成渣。
真正屠宰场的牛肚往往会供不应求，所以很多商家会把牛肚当成牛肚，但是可以看到牛肚叶子薄，表面嫩，口感脆，韧性差。