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1.水果采摘和清洗

选择每棵柑橘树最佳生长期的成熟柑橘果实进行采摘，保证柑橘果实富含内涵物质。柑橘类水果采摘后，是简单的洗果过程。用干净卫生的布轻轻擦拭新会茶橙的外观，放在一边晾干。

2.剥了皮。

一般用传统的对称两刀法和正三刀法剥柑橘类水果。果皮均匀对称，表面卷曲面积大，便于在后期去皮烘干过程中尽可能保持果皮的完整性。

3、皮肤干燥。

打开后需要将橘子皮放在阴凉通风处晾干4-5个小时，让橘子皮中的水分慢慢蒸发，同时有效保留橘子皮中的营养成分。大概4-5个小时后，要及时把橘子皮翻回来。

果皮翻转后，将橘皮放在阳光下晒干，使水分进一步蒸发，达到干燥的目的。天然陈皮可以更好的接收阳光，同时也不会破坏陈皮本身的有效成分，有利于其后期老化。

干桔皮应储存在合适的容器中。低度陈皮可以用纸箱或麻袋存放，可以加快陈化速度，但要注意回潮；高档陈皮可以用玻璃罐、陶瓷罐保存，要注意虫蛀。

一般农历五六月天晴，干了可以翻一次陈皮。北风中，还可以翻一次新会陈皮。晒的作用不仅仅是让陈皮在陈酿过程中保持原样，还能有效防止虫蛀、霉变等现象。三年以下的陈皮，一年需要复晒2-3次。三到五年的陈皮一年晒一到两次，六年以上1到2年晒一次。

中药加工技术。

陈皮三蒸三晒法是一种传统的中药炮制方法，在古代一直沿用至今，为的是保留更纯的药用成分，通过反复蒸，使陈皮中的挥发油蒸发，提高中药的药性。

但其实刚做出来的陈皮不叫陈皮，叫橘皮。俗话说“百年陈皮，千年人参！可见陈皮存放时间越长越值钱。一般要存放三年的橘子皮才能叫陈皮。

通常3-8岁带有刺鼻的香气和糖酸味；9-20年陈皮清香，无糖酸味；20-40岁陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵。拿起来闻闻。经年累月，醇香老迈。