Ⅰ 关于制作牛轧糖的一些问题，求助
牛轧糖配方（以下配方单位为g）：
果料蔓越莓干100
提子干100
杏仁100
瓜仁碎100
水35
细白砂糖200
浓麦芽糖200
盐2
蛋白35
防粘烤盘纸1张
三、牛轧糖制作步骤
1 准备制作产品所需原料
2 蛋白(35) 砂糖（30）打发至干性发泡
3 砂糖(170)水(35)煮沸至145度
4 糖水烫蛋白，并搅拌至硬性发泡
5 拌入果料，搅拌均匀
6 倒入油纸上整理出想要的大小（厚度2公分）
7 冷藏一小时后，即可切块
Ⅱ 如何自制牛轧糖
牛轧糖自己做的，吃着放心，料也足！
原料：
白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克。
熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克，黄油50克
份量：
750克
做法
1、白糖加入麦芽糖和水先煮开。
2、再倒入盐，混合均匀。
3、提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中。
4、奶粉称好备用。
5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
6、黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞。
7、烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸。
8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。
9、蛋白打至硬性发泡。
10、糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心。
11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌。
12、搅拌均匀。
13、黄油分次加入糖浆中。
14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面。
15、黄油搅拌均匀，没有颗粒。
16、奶粉也倒入糖浆中。
17、混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀。
18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。
19、搅拌均匀。
20、倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸。
21、再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉。
22、放凉后，去掉硅油纸。
23、然后切成长条。
24、再切成小块。
25、还是硅油纸，剪成小块。
26、包入切好的糖。
27、包好。
这种糖很便于保存，存起来送人或者自己吃都非常好呢！
Ⅲ 没有pvc手套怎么做牛轧糖
可以买一次性的透明薄手套带
Ⅳ 教大家如何制作牛轧糖，没有花生碎，用核桃也可以
主料
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白棉花糖180g
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奶粉100g
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黄油50g
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熟的黑芝麻100g30g
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熟的核桃仁100g
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1
将生的芝麻放烤箱中层上下火150度烤15分钟左右至全熟或者买熟的黑芝麻；
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2
将生核桃仁放入烤箱烘熟，切碎，尽量去核桃薄衣或者直接买熟的核桃仁；
-
3
将黄油放入不粘锅中融化，后倒入棉花糖搅拌和黄油完全融合状态（用小火）；
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4
倒入奶粉，搅拌均匀，关火；
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5
快速倒入核桃仁和芝麻用力搅拌均匀；
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6
倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀可以带上一次性手套再揉捏几次，然后再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1cm厚度冷却；
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7
基本冷却（还有点软的状态）后切成宽1cm，长约5cm的糖块；
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8
包上糖纸即可；
芝麻核桃牛轧糖的做法步骤
Ⅳ 怎样做简单牛轧糖
牛轧糖有好多口味，花生牛轧糖，抹茶牛轧糖，咖啡牛轧糖等等都是人们喜欢的，台湾牛轧糖现在在内地特别受到大家的喜爱，而自制简单的手工牛轧糖也是大家经常会闲时来做的零食之一。每个人都有自己的牛轧糖做法，简单的手工牛轧糖该如何来做呢？在这里给大家简单的介绍一下我自己的手工牛轧糖做法吧。
1.
牛轧糖的做法有很多，有用麦芽糖和白砂糖熬煮出来的，这个花费的时间比较长，大约要1个小时，而且家里一般很少备至麦芽糖，所以用棉花糖来做的方法会更加简单些。
2.
先准备好够用的棉花糖，我喜欢吃花生杏仁核桃，所以买了备用的杏仁和核桃仁、花生一起来作为原材料。最后还有很重要的奶粉大家要准备好。
3.
原材料准备好后，就开始了正式做手工牛轧糖了。先把备用的杏仁，核桃仁，还有花生切适合小块，一起放入炒锅里炒，炒至熟就可以了，大概十分钟到十五分钟左右。
4.
将棉花糖放入大碗中，喷些水，放入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可。再迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌。
5.
加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌。搅拌至均匀。
6.
趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，之后切块就可以了，这样简单手工牛轧糖就做好了。
希望我的回答能帮到你。
Ⅵ 做牛轧糖没有黄油怎么办，可以用其它油代替吗
做牛轧糖没有黄油可以用奶油或者橄榄油代替。
下面不用黄油的做法：
1、40g奶粉放在微波碗底部，上边铺上100g棉花糖放入微波炉高火40秒，棉花糖加热完毕会变大、变黏，倒一半奶粉为了防止棉花糖黏在碗上。
(6)没有pvc手套怎么做牛轧糖扩展阅读
制作牛轧糖的注意事项：
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。