鹰嘴豆可以做红烧鹰嘴豆、盐烤鹰嘴豆、木耳鹰嘴豆等。一、红烧鹰嘴豆：鹰嘴豆100克、干香菇35克、胡萝卜1根、红烧汁2勺、生姜3片、大蒜2瓣、植物油30毫升。将香菇开水煮五分钟，胡萝卜丁煮一分钟，捞出。锅中放油烧热，将生姜大蒜爆香，倒香菇和胡萝卜丁翻炒三分钟。倒入鹰嘴豆、红烧汁大火煮三分钟即可。
一、红烧鹰嘴豆
1、准备食材：鹰嘴豆100克、干香菇35克、胡萝卜1根、红烧汁2勺、生姜3片、大蒜2瓣、植物油30毫升。
2、将香菇开水煮五分钟，胡萝卜丁煮一分钟，捞出。
3、锅中放油烧热，将生姜大蒜爆香，倒入香菇和胡萝卜丁翻炒三分钟。
4、倒入鹰嘴豆、红烧汁大火煮三分钟即可。
二、盐烤鹰嘴豆
1、准备食材：清水200毫升、鹰嘴豆100克、盐2克、油5毫升。
2、清水200ml，鹰嘴豆100克，搅拌均匀，浸泡4小时以上。
3、鹰嘴豆沥干水分，加入盐2克、油5ml，搅拌均匀。
4、倒入烤盘，烤箱预热200摄氏度上下火，烤25分钟即可。
三、木耳鹰嘴豆
1、准备食材：鹰嘴豆240克、木耳100克、盐适量。
2、鹰嘴豆用压力锅煮熟，木耳泡发好。
3、木耳焯水，之后捞起，木耳稍微切小些。
4、锅热放油，放鹰嘴豆，加入木耳和适量盐，炒3分钟左右即可。
鹰嘴豆
鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。