桐柏县美食有酸辣鱼羹、桐柏香椿、桐柏豆筋、桐柏大枣、桐柏朱砂红桃、马鳖馍等。
1、酸辣鱼羹：酸辣鱼羹是桐柏县的地方名菜，酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜，是很多桐柏民众比较喜欢的一道汤菜。
2、桐柏香椿：桐柏香椿，河南省南阳市桐柏县特产，全国农产品地理标志，具有悠久的种植历史，“桐柏香椿”芽肥叶厚，色泽紫红，香脆可口，气味浓郁。
3、桐柏豆筋：桐柏豆筋产地为位于河南省风景优美的桐柏山，原料选取河南最好的黄豆，用桐柏山无污染的山泉水为辅料，整个制作过程纯天然，不添加任何添加剂和防腐剂，没有任何污染加工出的豆制品，可烹饪出多种美味佳肴。本豆筋与其他同类品种不同的是，所采用的是百年传统工艺制成，地锅熬煮，风味独特。
4、桐柏大枣：桐柏大枣，果实形近圆，特大，纵径5.1厘米，横径5厘米，单果重30克左右，最大鲜果重80克，果皮色泽鲜亮，肉厚，质脆而甜，鲜食口感好。
5、桐柏朱砂红桃：桐柏朱砂红桃是河南省南阳市桐柏县的特产，又叫血桃，其紫红的肉质，鲜美的味道，吃完让人赞不绝口，深受大家的喜爱。
6、马鳖馍：马鳖馍是河南比较有名的一道面食，是很多桐柏人都喜欢吃的一道地方美食，虽制作简单，但是味道不简单，深受当地人民的喜爱。