去除油中过高的水分：边加热油边搅动，防止溢出，等油起烟，无泡为止。提高油温：油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。预热油：把需要炸东西的油提前烧热，烧得冒烟后，再放凉，然后再开始烧热炸东西。先炸葱再油炸：把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
1、去除油中过高的水分：边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、提高油温：油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。
3、预热油：把需要炸东西的油提前烧热，烧得微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西。
4、先炸葱再油炸：把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
油：
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。