六成油温时油面边缘有较大波动，出现少量油烟，放入竹筷子时周边会有小气泡出现。可以用专门测油温的油温枪对温度进行检测，油温达到140°C-180°C左右时，即达到了6成油温。注意下入食材要从锅的边缘慢慢放入。
六成油温时油面边缘有较大波动，出现少量油烟，放入竹筷子时周边会有小气泡出现。可以用专门测油温的油温枪对温度进行检测，油温达到140°C-180°C左右时，即达到了6成油温。注意下入食材要从锅的边缘慢慢放入。
油温：
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为几成热每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。