牛脖子肉和牛颈肉带肉含量不同。牛脖子肉是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，营养十分丰富，而牛颈肉只有牛肉。由于加工不便，市面上的牛脖骨多为生鲜产品，即食产品十分罕见。牛脖是经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多。
牛脖子肉和牛颈肉带肉含量不同。牛脖子肉是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，营养十分丰富，而牛颈肉只有牛肉。由于加工不便，市面上的牛脖骨多为生鲜产品，即食产品十分罕见。牛脖是经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多。
牛肉分类：
1、牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。
2、肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
4、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。