脆皮炸鸡法
材料:三黄鸡两只。
咸菜:清水200克，牛奶200克，米酒150克，奥尔良腌料40克，玉米淀粉35克，食用油30克，葱段30克，姜片30克，精盐20克。
裹粉:面粉500克，淀粉100克，泡打粉3克，精盐3克。
详细的处理步骤:
1.够买三黄鸡做炸鸡的原料了。这种鸡肉嫩滑可口，易于油炸。一般可以选择900g-1000g的三黄鸡。太大不容易炸，腌制时间短不容易入味。
2.先把买来的三黄鸡的鸡爪去掉。去除鸡爪时，注意从鸡腿的关节处切掉。如果从上面的鸡腿会收缩漏出骨头，影响美观。然后去掉鸡的脖子和头，只用鸡的身体。直接从腹部切开鸡身，去除腹腔内的杂质，然后用手移动鸡翅和鸡腿。这样做的目的是为了给鸡松绑。然后用牙签在鸡身上打洞，方便腌制时品尝。做好以上步骤后，将鸡肉清洗干净，控制水分，备用。
3.将洗净的鸡肉放入盆中，然后加入200克水、200克牛奶、150克米酒、40克奥尔良腌料、30克洋葱、30克姜和20克精盐。用手不断揉搓鸡肉，大约10-15分钟，这样味道会更好。揉好后加入35g玉米淀粉和30g食用油。再次揉捏均匀后，将鸡肉放入冰箱冷藏6-8小时或更长时间。期间你要翻很多遍，这样味道才会更好，更均匀。
4.将面粉500g、淀粉100g、泡打粉3g、精盐3g混合均匀，得到炸鸡粉(也可以买成品粉)。把粉铺在案板上。然后把腌制好的鸡肉放在裹粉上，用手把裹粉均匀的拍在鸡肉的顶层，然后怕打怕压(不要揉，揉会让裹粉更结实，炒起来太硬)。将裹粉均匀裹在鸡肉上后，将鸡肉放入腌制鸡肉的溶液中，浸泡腌制液，然后将鸡肉放在裹粉上，按压拍打，如此反复4-5次。这样做的目的是为了养鱼鳞，用腌制液淋粉可以让炸好的鱼鳞糊更香，但是炸好的鱼鳞颜色会更深。也可以用清水将粉打湿。炒出来的粉颜色浅，味道不浓。
5.锅里加适量植物油，感觉能淹死鸡。油烧至七成热(210左右)时，将打好的鸡肉放入油锅，放入后不要急着翻，面糊凝固后再翻，保持炸6-7分钟左右。煎好后就可以出锅吃了。
注:腌制盐量仅供参考。可以根据个人口味调整。如果喜欢咸味，不加糖加盐就行了。喜欢微甜的可以在腌制时加入适量白糖。