好的，我是张大磊，第一厨师。我们会有更多好吃的食谱供你参考，让你的生活更加美味。
油炸带鱼是一道美味的菜肴，香脆，清香，营养丰富。有些人用面粉或淀粉做这道菜。哪个最好？今天给大家分享一个正确的做法。
让我们开始行动:
1.准备带鱼400克左右。首先，我们去除带鱼的内脏，然后把它放在一个盆子里，用流动的水清洗。
2.然后在带鱼两侧各放一把花刀，相距一厘米，让带鱼入味。
3.接下来将带鱼腌制，准备一段大葱，压平切块，一片生姜切片，一起放入带鱼盆中。
4.加入少许盐，少许胡椒粉，适量料酒去腥，用筷子搅拌，静置腌制10分钟。
5.10分钟后，取一个托盘，撒上适量玉米淀粉。
6.将腌制好的带鱼用淀粉包裹均匀，放入盘中备用。
7.炒锅烧热，放入食用油，油温五成热时，改中小火，放入拌好的带鱼。
8.轻轻晃动炒锅，避免带鱼粘锅。带鱼定型后，用筷子翻面，煎两分钟左右。
9.将带鱼煎至两面微黄，捞出控油。
10.再将油温烧至六成热，放入带鱼炸30秒，炸至带鱼金黄酥脆后取出，控油装盘。
11.好了，这道脆皮干炒带鱼就做好了。
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