1、用叉子按住食物，用刀切开。料理上桌后的根本动作，即是“右手拿刀将其切开，然后左手用叉将食物叉起”。用叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边用刀切下约一口大小的食物，叉子即可直接叉起食物送入口中。
2、准确姿态与适合的角度。准确姿态是：将肩膀与手段放松，两臂贴着身材，刀与餐盘的角度坚持在15度左右。这样不但能轻易将食物切开，而且姿态看起来也比拟优雅。刀子的移动也有要领，首先要用力在左手的叉子上，再轻轻移动刀子，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样能力利落地将食物切开。
3、如何摆放刀叉。用餐中为八字形，刀叉除了将食物送到口中的功效之外，还有另外一项非常主要的功效。刀叉的摆放方法转达出“用餐中”或者“用餐停止”的信号。服务员正是依据这种信号来断定客人用餐的情形，从而决议是否整理餐具并预备接下来的服务。