1、主料：鲫鱼250克、豆腐150克。
2、辅料：紫苏8克、折衷油适量、姜5克、葱白3克、食盐2克、料酒适量。
3、鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要消除鱼肉上的黑膜。洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。紫苏叶，姜，葱白。
4、紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。豆腐切成3厘米见方小块。开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。
5、倒适量油，热至冒微烟。将鲫鱼放入锅内中小火煎。一面煎黄后当心翻面持续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。
6、锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。再倒入紫苏叶。将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮。
7、待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。再加少许盐，倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。