1、两斤面粉放10~15克酵母就可以，但还要看面团的发酵水平而定用量，而且要兑少许水应用。如果是500g面粉，添加高活性干酵母3~5g就可以了。苏打粉的添加是在发酵后应用，必定要注意高活性干酵母的用量且不可过多，否则口感不好。
2、如果是制造中式面食，例如：白馒头、香葱花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉尺度配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季温水，夏季冷水，初始发面时光1小时，二次醒发20分钟/醒发温度28-30度之间。
3、在必定的温度规模内，随着温度的增长，酵母的发酵速度也增长，产气量也增长，但最高不要超过38℃-39℃。如果应用迅速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充足成熟，保气才能则不佳，影响最终产品品德。