文章目录

• 枫树是如何产生糖分的？
• 枫糖怎么选？
• 枫糖和黑人奴隶解放运动
• 盛产枫糖的佛蒙特州有什么特别之处？

人类对甜味有天生的渴望。数百年前，欧洲殖民者横渡大西洋，在美洲开辟甘蔗种植园。

除了甘蔗、甜菜、蜂蜜，甜也藏在世间万物中，比如枫树。

喜欢西式甜品的朋友应该都接触过枫糖浆。早上热华夫饼浇上枫糖浆，咬一口会刺激多巴胺的分泌，让你瞬间心情愉悦，以充足的糖分开始新的一天。

枫树是如何产生糖分的？

不是所有的枫树都能产糖。产生枫蜜的枫树主要是糖枫，主要生长在北美寒冷的东北部，也就是加拿大和美国东北部。

为了抵御冬天的寒冷，到了秋天，糖枫会把叶子产生的糖分以淀粉的形式储存在树干里，努力过冬。这里的智慧，类似于在东北建地窖，冬天储存大白菜。

当春天新枝发芽需要能量时，淀粉将转化为糖，并随汁液运输到每个枝条。春天树干的汁液里会有很多糖分。

每年2月中旬到4月春季，天气转暖，枫树内部的树液开始流动。农民会在成熟的枫树上钻孔，挂一个“糖罐”来收集流出的树液。

采集糖枫汁的传统方法

30-40岁的糖枫算成熟。糖枫每年采集一次。一般来说，树液在树干中流动的时间只有6-8周，总共可以产生30-50升的树液。糖枫直到100岁还能产糖。

农民加热收集的果汁，蒸发水分，得到浓缩的枫糖浆，通常含有66%的糖。所以从50升树汁中只能提取1升枫糖浆。

唐舞

枫糖怎么选？

枫糖没有蜂蜜甜。含有少量苹果酸，略带酸味。糖浆散发出独特的树香，因为它含有一些挥发性有机化合物，如香草醛和丙醛。

与加拿大的枫糖分级制度不同，枫糖作为枫叶之国加拿大最具特色的食物，与冰酒、三文鱼一起代表了加拿大的饮食文化，自然会受到更多的重视。

在加拿大，含糖量不低于66%且完全由枫树生产才能称为枫糖，这一点其实是写进法律的。

然而，在美国，枫糖浆是唯一主要由枫树生产的糖浆。

就像我们国家对白酒有严格的等级一样，加拿大食品监督局也把枫糖按照颜色分为三个等级:

一级:淡琥珀色，生产季节在3月初，甜味清淡温和。

二级:中等琥珀色，生产季节在4月初。枫树香味浓郁，口感醇厚。

3级:深琥珀色，生产季节在4月底，甜味中带有明显的焦糖味，口感更加复杂。

所以枫糖的颜色和味道取决于采集的时间。通常，当糖收获季节开始时收集的树汁清澈透明时，就会产生一级糖浆；随着时间的推移，汁液会逐渐变浑浊，颜色和味道也不一样，形成二级或三级糖浆。

三种等级的枫糖浆

不同等级的枫糖浆有不同的吃法。

一级枫糖浆清爽，适合直接食用。它可以用来倒在华夫饼和煎饼上。

二级枫糖浆有强烈的味道，适合烘焙或甜点。比如枫糖蛋糕和枫糖肉桂卷。

三等枫糖浆香气浓郁，最适合搭配肉类。加拿大的名菜是枫糖煎鲑鱼。腊肉也是用枫糖炒的，烧起来又甜又脆，而不是用蜂蜜来烤鸡翅，牛排也很常见。

现在枫糖浆装在玻璃罐里，带着加拿大枫叶文化飞向世界各地，但总有一些美食，只能在本地享用。

在制糖季节，佛蒙特州、加拿大和美国的许多糖厂都对游客开放。在枫林里，你可以把热枫糖浆滴在干净的白雪上，枫糖浆会凝结成果冻。用小木棍把凝结的软枫糖浆卷起来，很有嚼劲。如果太甜了。你可以嚼一片酸莳萝泡菜来中和味道。

枫糖和黑人奴隶解放运动

远在欧洲人到达北美之前，土著印第安人就已经开始煮枫糖，采集枫糖是北美为数不多的非欧洲殖民者带来的农业活动之一。

枫糖贸易是北美最古老的贸易，其他贸易，如毛皮贸易，早已被淘汰。

传统的印度糖浆熬制方法

起初，来自欧洲的殖民者并不接受这种琥珀色的液体糖浆。他们只喜欢纯白色的粒状糖。他们眼中的高档货是从印度进口的纯白色甘蔗晶体，这也是他们殖民扩张的动力之一。

这些北美殖民者竭力改造殖民地的野蛮，试图证明他们羽翼未丰的社会已经变得和英国大都市一样成熟优雅。所以他们会先把浓缩的枫树汁提炼成白糖。

然而，在哥伦布到达新大陆东部十多年后，西班牙殖民者建造了第一个甘蔗种植园和甘蔗工厂。有色枫糖浆被认为毫无价值，几乎没有市场。

随着蔗田的不断增加，蔗田的扩大也伴随着残酷的奴隶贸易。后来，枫糖浆也与解放运动联系在一起。

独立战争后，美利坚合众国成立。建国初期，为了维护统一，宪法允许南方种植园保留奴隶制，但当时已经有人发出了消灭奴隶贸易的声音。

例如，本杰明·拉什，独立宣言的签署者之一，美国的国父，是一位反对奴隶制的改革者。

他认为枫糖是为新美国量身定做的作物。因为枫树资源是现成的，不需要太多的生产资料，只需要少量的劳动力，让农民不用黑奴就可以独立生产，加强农民的经济独立性，证明自由劳动力的优越性。此外，它可以打击甘蔗市场，它有可能在全球贸易中与甘蔗竞争，减少对甘蔗的需求。

1791年，他以书信的形式公开了自己的观点，其中提到:

我情不自禁地怀着一种喜爱甚至崇敬的心情凝视着一棵糖枫树，因为我已经说服自己，在它身上看到了使糖群岛上我们的非洲兄弟的商业和奴役变得不必要的快乐手段，因为它一直是不人道和不公正的。

我不禁有些感慨甚至崇敬地看着糖枫，因为我相信，它是一种替代甘蔗的手段，让甘蔗岛上非洲兄弟的非人非正义的奴隶贸易变得没有必要。

但是这个想法很难实现。

虽然拉什称赞枫树汁可以制成“超高纯度”的白糖，提供没有任何风味的甜味。但经过提炼去除杂质风味后，成本比种植园里的低价甘蔗贵很多。

但是原枫糖浆的香味比较浓，味道和颜色都不纯正。当时的消费者不仅歧视黑人，也歧视深色糖浆，只追求纯正的白糖。

只有贫穷的农业家庭习惯用廉价的未经提炼的枫糖浆代替白糖。

虽然拉什的呼吁在商业上失败了，但自由农产品运动的倡导者抵制奴隶劳动的产品，并寻求枫糖。枫糖甚至成了自由的象征。

美国南北战争期间，废奴主义者将枫糖列为优先购买序列，高于罐装糖和蜂蜜，因为后两者通常由南方奴隶生产。

在美国最大的枫糖生产地佛蒙特州，1844年的政府日历敦促道:“只要枫树屹立不倒，就不要让奴隶的血来甜你的杯子。”

后来随着美国的城市化，贫穷的农业家庭搬到了城市，但还是习惯用枫糖浆。再加上美国西部大开发，东北人开始西迁，进行了大规模的移民运动。这些遍布美国的东北移民至今仍怀念枫糖浆的味道。

而且随着生产力的提高，白糖变得不那么珍贵了。到了19世纪末，美国农业部认为枫树汁不应提炼为白糖，并指出“枫糖浆因其独特的风味而获得专利，是日常饮食中的珍贵享受。”

二战期间，由于白糖的定量供应，美国北方人用枫糖代替白糖，印刷的食谱也鼓励家庭主妇用枫糖代替白糖。

佛蒙特枫糖浆逐渐成为一个有价值的品牌。在美国，当人们提到枫糖浆时，他们不会想到加拿大，而是佛蒙特州。

盛产枫糖的佛蒙特州有什么特别之处？

说起佛蒙特州，也是一个比较突出的州。

佛蒙特州位于美国东北部的新英格兰地区，西与纽约州接壤，北与加拿大接壤。它是美国白人比例最高的州之一。大部分是左派，思想比较开放。

无论是面积还是人口，在美国50个州中垫底，但在现代美国政治、经济、文化中却相当引人注目。它以在环保、社会福利、缓解过度城市化、同性恋和反战等问题上的自由宽容而闻名。佛蒙特州是美国第四个同性婚姻合法化的州。

它也是四个独立州之一(另外三个是德克萨斯州、加利福尼亚州和夏威夷)。早在美国独立战争和建国初期，国家就已经作为独立的共和国存在了14年。现在，一些政客对联邦政府的所作所为不满，于是以这段历史为例，他们也会主张脱离美国联邦政府。布什政府时期，因为不满布什的战争政策，出现了所谓的“第二佛蒙特共和国”运动。当时，佛蒙特州约有13%的人口支持脱离联邦。

这种特立独行的政治文化，正符合两百年前高喊“不要让奴隶的血甜了你的杯子”的态度。

但是佛蒙特州的风景值得一提。

佛蒙特州的度假屋

佛蒙特州在法语中是“绿色山野”的意思，名副其实。佛蒙特州没有海岸线，风景集中在山区和内湖。全州77%的面积覆盖着郁郁葱葱的森林树木，树木走向南北。

我猜法国殖民者第一次来到佛蒙特州时是夏天，他们在看到郁郁葱葱的景观后给这座绿色的山命名。

因为在秋天，佛蒙特州的山丘被糖枫叶染成了红色、橙色和金色，英姿飒爽，美丽而富有感染力。殖民者看到了，应该直接把这个地方命名为“秋天”。

佛蒙特州的秋景

红色的谷仓，白色的房子，自然而略显腐朽的栅栏，用大量木材搭建的廊桥。这个与加拿大接壤的州，有一点法国的浪漫和英国的传统，有那么多展现非美事物，佛蒙特州在美国50个州中很特别。

冬天是滑雪胜地，夏天可以划船、游泳、远足、钓鱼。因为离纽约近，很多纽约人周末都来这里消遣。也许佛蒙特州是半个纽约人的后花园。

美剧《老友记》有钱德和罗斯从纽约去佛蒙特州度假的情节。罗斯也很兴奋，因为他吃了太多枫糖。这和美国人的一个传统观念有关，那就是吃糖太多的孩子会兴奋多动症，也就是“糖高”。

近年来，FAO(联合国粮食及农业组织)的研究表明，它们之间没有显著的相关性。然而，《老友记》是二十年前写的。当时还是基于传统知识，所以编剧就玩了这一招。