1、豆角不炒熟会中毒。
2、四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝聚素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会损坏红细胞及凝血功效。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反响。
3、煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
4、如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半,用油煸炒后，加水适量并坚持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。断定生与熟的办法是，豆角由挺直变为蔫软，色彩由鲜绿色变为暗绿色。