大家好，我是第一美食，阿飞。每天都和大家分享几道好菜，带大家领略一下四海八野的美味。
红烧鱼是福建菜之一，现在也是家常菜。做这件事有许多方法。这种鱼味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养物质。今天给大家分享的是家常的鲤鱼红烧鱼。尝起来酸辣可口，制作简单。感兴趣的朋友试试。
配料:鲤鱼
辅料:葱、姜、八角、花椒、干辣椒、番茄。
调料:豆瓣酱、料酒、盐、陈醋、白糖、酱油、蚝油、香油。
1.准备下面的食材。
准备一条干净的鲤鱼，用手压住鲤鱼的身体，避免滑落，每隔2厘米往鱼骨上划一刀，不要穿透。
加入2克盐铺在鱼上，然后撒上面粉。均匀地撒在鱼的里外。
2.准备下面的辅助材料。
准备一根葱，斜切成马蹄片备用。
准备几片蒜，拍平备用。
准备一片姜，切成片，和葱、蒜放在一起。
锅里放两个八角，1克花椒，1克干辣椒。
准备一个番茄，去蒂，切成小块备用。
3.接下来，煎鲤鱼。
当油温在锅里升到六成热时，油面冒出的烟是六成热，温度在180度左右。取出鲤鱼，拿住鱼尾，把鱼头放油锅里炸一会儿。
然后放开手，把整条鱼放油锅里炸。一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。用勺子不停的往外露部分倒热油。这个过程会持续五到六分钟。一定要开中火，把鱼煎到金黄酥脆，就可以出锅出油了。
4.接下来开始做饭。
锅里留底油，放入10g豆瓣酱，翻炒均匀，翻炒豆瓣酱红油，再放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，再放入番茄翻炒，翻炒番茄汁，汤汁会更浓郁。
加入适量清水，倒入料酒5g，盐4g，糖6g，然后放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽，加入少许蚝油，调味，开大火烧开水，把汤浇在鱼上，然后盖上锅盖小火炖6分钟。
6分钟后，打开锅盖，倒入4克老陈醋，然后倒入香油，小火煮30秒，取出鲤鱼放在盘子里。
然后用栅栏把汤里的残渣去掉。不是，开大火，收汤至粘稠，然后把汤均匀地浇在鱼上，最后用少许香菜点缀。
好了，一道美味的家常菜红烧鱼做好了。
技术要点:
1.煎鱼时，第一口锅的油温要达到六成热。先把鱼炸成型，然后把油温降下来，慢慢把鱼炸熟。
2.煮鱼时，不要过早加入香醋，以免香味过早挥发。
3.鲤鱼捞出后，捞出渣子，收汤至粘稠，再浇汁。
飞，每天都有简单实用的菜供你参考~