文章目录

• 1.韩国男子38年吃了2774kg味精。
• 2.味精“对人类有害”吗？
• 三、长期吃味精，会对人体造成什么危害？
• 4.味精可以吃吗？怎么吃？

时过境迁，曾经家家必备的味精，如今似乎成了“致命毒药”。

对于老一辈人来说，一定对莲花这个品牌并不陌生。如果家里有味精，十有八九是这个牌子。现在，莲花味精集团24个“莲花”相关商标的拍卖即将进入拍卖期。是谁让“味精大王”走上了拍卖之路？

这可能与人们饮食习惯的改变有关。

资料显示，我国味精消费量已从2013年的114.6万吨下降到每年近80万吨。随着味精市场需求的减少，味精企业逐渐衰落。

一边是中国人在抵制味精，一边是韩国，有人沉迷于味精。

1.韩国男子38年吃了2774kg味精。

这个人是韩国人。他有一个奇怪的爱好——他喜欢吃味精。38年来，他每天要吃200克味精。就算喝水也要放点味精调味。

男人说:我这辈子最好吃的就是味精。如果不能天天吃味精，生活会是多么的平淡无聊。

图为一名男子与同事吃饭。这个人在他的饭里加了3勺味精，然后又在米饭里加了一勺。节目的摄影哥不太相信男人会这样吃很多味精。拍摄过程中，我上去尝了尝男盆里的食物。只见小哥哥露出了耐人寻味的表情。

可以看出这个男人是在吃调味品里的味精。

该男子称，自己在38年前偶然发现了这样的“美味”。有一天晚上喝醉了，本来想给自己拿杯糖水，没想到把味精错当成白糖了。喝了之后，打开了一个味觉的新世界。从那天起，男人开始每天大量吃味精。

38年来每天200克味精，相当于总共消费了2774公斤味精。多么可怕的一组数字。

2.味精“对人类有害”吗？

味精是日常生活中很常见的调味品，但近年来，关于味精对健康的危害有很多争议。很多人想吃却不敢吃。那么真相是什么呢？味精“对人类有害”吗？

味精的主要成分是什么？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一位日本科学家通过蒸发大量海带汤得到的。谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一。其实很多天然食物中都有大量的谷氨酸，所以它本身并不是有毒物质。

但是，蛋白质形式的谷氨酸不会影响味道。只有游离谷氨酸才会处于谷氨酸状态，产生另一种味道——“五味”之上的“鲜”。

在现代产品技术中，谷氨酸钠可以通过发酵或生物工程技术从玉米、海带、小麦等天然食物中提取。经过提纯，我们得到了风味香精，也就是我们现在所说的味精。可以说，味精的制作工艺和酱油、醋差不多。是发酵的结果，没有添加任何“化学原料”。

「味精有害论」从何而来？

味精最早的“黑粉”是美国人。1968年，一位美国医生在旧金山的一家中餐馆吃饭时，饭后感到手在发抖，脸颊发烫。他把这段经历写成论文，把这种症状称为“中餐厅综合症”。这种疾病的主要原因是中国厨师在菜肴中添加了大量的味精。

一听说“病源”来自东方，西方媒体就兴奋起来，大肆宣传味精有害。从此，味精被戴上了一顶有害的“黑帽子”。

味精致癌让人变傻是真的吗？

除了“中餐厅综合症”，味精还被说成致癌:味精(谷氨酸钠)加热到120℃以上，可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质有毒，会致癌。

这个说法前半部分没有错。谷氨酸钠上升到一定温度，确实会产生化学反应。但即使多了一个“焦”字，对人体仍然是安全的，不仅剧毒，而且不致癌。事实上，焦谷氨酸钠在日常生活中应用广泛。比如在化妆品中加入焦谷氨酸钠，可以起到乳化和保湿的作用。

三、长期吃味精，会对人体造成什么危害？

通过以上证据，似乎各种迹象都表明味精“非常安全”。

等一下。吃大量味精也会对人体造成伤害。

我们都知道钠摄入过多会引起水潴留，细胞外液增多，心输出量增加，血压升高。和味精盐一样，含钠较多，大量食用会引起高血压。此外，谷氨酸可以通过脑组织中的酶催化作用转化为抑制性神经递质。当人体内的各种神经处于抑制状态时，人体内就会出现头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

4.味精可以吃吗？怎么吃？

说了这么多，味精可以吃吗？

是啊！1995年，美国食品和药物管理局指出味精是一种“安全的食品添加剂”。通过国内相应的毒理学实验也得出味精食用安全的结论。

只是味精的本质还是一种钠盐。吃多了会有钠摄入过量的风险。毕竟味精的作用只是“提神”，没必要在菜肴中大量添加。

食用味精时，请注意以下几点:

1、不要放太多。高钠饮食对健康有不利的影响，烹饪时，添加0.2g左右的味精就可产生足够的鲜味了，放得太多，反而让人觉得口干。2、味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好；而温度过高，又会失去味精的鲜味，所以放味精最好的时候，是菜品将要出锅时。3、烹制含酸性、碱性强的食物时，不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

我们离不开味精的“鲜味”。即使你完全不用味精，它还是会存在于我们的各种调味料中。所以，只要量适中，就可以放心吃了。

参考资料:

【1】味精是化学成分致癌？看完这篇文章再扔也不迟。新华社。2018-08-13

【2】“味精到底能不能吃？我一直都明白。中国医学报。2017年11月18日

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