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1.把鱼的内脏器官和腮挖掉，不刮鱼鳞。2.把鱼洗净晾晒，晾晒后，锅中下草鱼炸至淡黄。3.换一口锅，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边铺好鱼后把调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼。4.大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火放置一天，鱼就做好了。
山东糟鱼又叫东平糟鱼，作为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载和传说,东平糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。
州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,其中又以聂家糟鱼最负盛名。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素。经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。