北京烤鸭现今名扬世界了，它色泽红润，肉质细嫩，外脆里嫩，吃起来肥而不腻，备受海内外广大食客的喜爱。但是，北京烤鸭的来历很多人都不清楚，下面我为大家简单介绍一下。
烤鸭是一道享誉世界的北京特色菜品。说起起源时间，要从我国的南北朝开始了。在当时的宫廷菜肴中，就有用碳火烤制的，优质肉食鸭北京鸭了。
而烤鸭之所以被称之为天下美味，也是源于这种北京鸭，品种名贵，是当今世界上最优质的一种肉食鸭。
烤鸭是从什么时候开始的
北京烤鸭，原本并没有这个烤鸭的称谓，在元明清，包括民国时代，要么称之为烧鸭，要么称之为炙鸭。
关于“炙”的这个烹饪手法，在古代的典籍中是有清晰的记载的。
春秋时期，吴国的国王僚就比较爱吃“炙鱼”，并为此丢掉了性命和王位。
当时，吴国的公子光，即后来的吴王阖闾为了刺杀国王而自立，专门派手下心腹专诸到楚国学习“炙鱼”之法，学成归来后，公子光把专诸献于吴王。
公元前515年，公子光乘吴国内部空虚，与专诸密谋，以宴请吴王僚为名，藏匕首于鱼腹之中进献，当场刺杀了吴王僚，这就是中国历史上著名的“鱼肠剑”的来历。
从此可以看出，“炙”这个烹饪技术在春秋时期就已经非常成熟了。
而具体到北京，这两年特别流行起来的一个吃食就是“炙子烤肉”，大街小巷，随处可见“老北京炙子烤肉”的招牌。其实，烤肉宛、烤肉季都是这一烹制手法的传承者。
再具体到“炙鸭”，在各类的地方文献里也有详细的记载。
而这种肉食鸭的饲养，大约起源于千年之前，辽金元历代帝王在游猎之时，获得的纯白的野鸭品种，后来也因为帝王游猎而饲养，因此一直延续下来才得到这样品种优良的纯种鸭，并培育饲养为如今名贵的肉食鸭。
明太祖时期，朱元璋就特别喜欢，因此宫廷里的御厨也就绞尽脑汁变着法的烹制鸭子的新吃法来讨好皇帝。
于是也就优良后来的叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，其中“全聚德”就是叉烧烤鸭的代表，“便宜坊”则是以焖炉烤鸭为主。
现如今北京烤鸭早已成为一种到北京必吃的菜肴了，它的吃法也非常讲究。北京烤鸭我们一般是片着吃。在烤鸭烤制完成后，片下烤鸭的皮和肉装盘食用。
再搭配上不同的作料一起食用，像甜面酱，葱条，黄瓜条，酱油等等，在鲜香的口味中，添上一丝丝的辣味，吃起来口感风味更加独特。而且这些食物中的富含的维生素和膳食纤维等，能够促进消化，帮助吸收。
总之，北京烤鸭真的是口感酥脆，味道香美，每一片都薄而不碎，是一道独具特色的风味小吃。
不仅如此，北京烤鸭早在几百年以前就已经传至欧美国家了，受到大家的广泛喜爱。北京烤鸭的来历相信经过上述的简单介绍大家已经有所了解了。
如果我们到北京旅游玩耍，还是要到全聚德这样的老店吃上一份正宗的北京烤鸭才算是不枉此行。