1.想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？
盖上锅盖煮
用铁锅煮
2.正确答案：盖上锅盖煮
3.答案解析
很多用户都被“为什么煮出的绿豆汤是红色”的问题所困扰。浮现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应，而变成红色。
熬汤时盖上锅盖减少氧气和多酚类物质的接触，绿豆汤就不会变成红色了。
4.推举阅读
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