大家好，张承辉博客来为大家解答以上问题。蕨菜的做法和清洗过程，蕨菜的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 1凉拌蕨菜：先将蕨菜的老根去掉，清洗干净；然后将蕨菜放入锅中，焯水，捞出，冷却后切段；最后加入蒜粉、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精，拌匀。还可以加点枸杞做装饰。
2、 2腊肉炒蕨菜：准备好腊肉和蕨菜；先将腊肉用温水浸泡；新鲜蕨菜的老硬茎去掉后，用冷水冲洗焯过的蕨菜；晾干备用；将泡好的腊肉尽量切成薄片；将腊肉片放入锅中，加少量水，小火煮；水烧开后腊肉开始出油，放入姜葱粉炒出香味，倒入生抽蚝油调味；加入辣椒酱一起翻炒；保持腊肉用小火煎至金黄透明；倒入蕨菜，大火快炒，加盐调味；最后将香葱放入锅中炸至断，出锅。
3、 3蕨菜拌皮蛋：大蒜去皮，剁成蒜末备用；蕨菜放入沸水锅中焯一下，捞出切成4厘米的小段；用凉开水洗几次，取出，挤出水分，放入盆中；加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油、蒜粉，拌匀装盘；将皮蛋洗净，剥去外壳，切成橙瓣，裹在蕨菜上。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。