大家好，张承辉来为大家解答以上问题。绿豆汤为什么有时候是红色有时候是绿色，绿豆汤为什么有的是绿色的有的却是红色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 其实绿豆汤会变红。不管是什么原因，归根结底是绿豆汤里的多酚发生了化学反应，或与空气接触被氧化，或与金属离子络合，从而改变了结构波长，改变了进入我们肉眼的颜色，从绿色变成红色。
2、 络合反应：分子或离子与金属离子结合形成稳定的新离子的过程称为络合反应。
3、 知道了绿豆汤里的多酚会和金属离子发生复杂的反应，就不难解释为什么北方煮的绿豆汤比南方煮的绿豆汤更容易红了：
4、 因为北方的水质普遍偏硬，含有较多的可溶性钙镁化合物，其中的金属离子已经与多酚类物质络合。(下图为中国水质分布图)
5、 络合反应也可以解释为什么大家都说不要用铁锅煮绿豆汤，因为那样煮出来的汤大概率是红色的。可以用电饭锅，也可以用不锈钢锅。
6、 此外，空气中的氧气还会氧化绿豆汤里的多酚类物质，从而使绿豆汤变红。这也可以解释为什么有时候绿豆汤放久了或者煮久了会变红。
7、 煮绿豆汤也可以试着注意这些因素，比如不要用自来水煮绿豆汤，不要用铁锅煮绿豆汤，不要煮绿豆汤时间过长等。防止绿豆汤变红。但其实红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤在味道上并没有太大区别，也没有什么有害物质。即使它变红了，你也不需要担心。
8、 那么你知道为什么绿豆汤有时候会变红吗？
9、 码字看的不容易，看完请赞一下~
本文到此结束，希望对大家有所帮助。