大家好，张承辉来为大家解答以上问题。鱼要怎么煎才不碎，鱼要怎么煎才不粘锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 煎鱼时，你应该控制油温。如果没有控制好油温，油温过热或者过冷，炸鱼都会粘锅。油温太热的时候，鱼特别容易断。油温凉了，炸鱼就不好吃了。正确的做法是在油温五六成热的时候把鱼放在锅里炸。
2、 把鱼表面的水擦干净。煎鱼的时候，大家也要注意。把鱼表面的水擦干净是很有必要的，因为你需要在油炸之前把鱼清洗干净，或者把鱼腌起来。鱼体内的大量水分将会流失。如果鱼身上的水没有擦干净，很容易粘锅。所以可以用吸油纸把鱼表面的水擦干，这样不仅可以防止鱼粘锅。
3、 在鱼身上抹一层油。炸鱼的时候，一定要保证炸鱼不破皮不粘锅。可以在鱼身上抹一层油。鱼有食用油保护，不容易出现粘锅破皮等问题，炸出来的鱼也会比较完整。
4、 在锅里加入白糖。炸鱼之前，其实可以在油锅里加点白糖。尤其是做红烧鱼的时候，在锅里炸鱼之前加点白糖，会让炸鱼的颜色更漂亮，避免粘锅的问题。
5、 煎鱼的时候，如果你把鱼放在锅里，我们一定不要急着翻面。把鱼放进锅里后，让它煎一会儿。等鱼表面稍微干了，就可以翻面了。这样也可以保证鱼不会轻易破皮。在煎鱼之前，在腌鱼的时候，可以用面粉或者淀粉或者蛋液把鱼包裹起来，这样也可以防止它粘锅，也会让鱼的表面变脆。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。