大家好，张承辉博客来为大家解答以上问题。煮出来的绿豆汤为什么会变红，为什么煮绿豆汤会变红很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 绿豆汤的红色是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类物质在空气中氧气的作用下氧化聚合而成的。
2、 另外，开盖煮的绿豆粥容易变色，高压锅煮的绿豆粥不易变色；pH值会大大影响汤的变色效果。酸性自来水烧开后变色很小，而弱碱性自来水烧开后变色很快。
3、 此外，数据分析表明，豆汤颜色与抗氧化活性之间存在显著相关性。加入少许盐和少许柠檬酸可以提高抗氧化效果，而用碱煮则会大大降低抗氧化效果。变色绿豆汤与不变色绿豆汤的区别在于，绿色绿豆汤清除自由基的能力较强，而变色绿豆汤清除自由基的能力较弱。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。