大家好，佳人网来为大家解答以上问题。海藻酸在食品中的作用，海藻酸钠在食品中有什么作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 海藻酸钠作为饮料和乳制品的增稠剂，在增稠方面具有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性使添加的饮料口感顺滑；并能防止产品消毒过程中的粘度下降现象。用海藻酸钠作增稠剂时，应尽量使用分子量较高的产品，并加入适量的Ca。能大大提高海藻酸钠的粘度。
2、 海藻酸钠是冰淇淋等冷饮的高级稳定剂，能使冰淇淋等冷饮产生滑爽的外观和爽滑的口感。由于海藻酸钙能形成稳定的、热不可逆的凝胶，在运输和储存过程中不会变得粗糙，雪糕也不会因温度波动而变形。同时，这种冰淇淋食用时无异味，不仅提高了膨胀率，还提高了熔点，使产品质量和效益显著提高。该产品口感柔滑细腻，口感好。添加量较低，一般为1% ~ 3%，国外的添加量为5% ~ 10%。
3、 海藻酸钠被用作乳制品和饮料的稳定剂。稳定的冻奶口感好，搅拌时无粘性和劲度、粘性和滞后性。
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