用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
1、鳜鱼斜切下头。鱼鳍和保留。做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉。尾部不能切断。中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺。斜刀片下来。
2、鱼肉上用刀切菱形纹路。注意斜着下刀。这样花型明显漂亮。而且不能切断鱼皮。完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐。一片姜。鱼肉朝下腌制半小时。
4、拎起来。腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5、拍上生粉。注意各个缝隙。抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
6、锅里烧热油。淋鱼肉使之定型。
7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8、再炸鱼头。注意鱼头用筷子稍压塑性。让“松鼠耳朵”翘翘的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄酱。水。醋。盐。糖。生粉勾芡。
11、趁热淋上鱼身。