巴氏消毒法发现历史：
法国的啤酒业在欧洲是很有名的。但啤酒常常会变酸。整桶的芳香可口啤酒。变成了酸得让人咧嘴的粘液。只得倒掉。这使酒商叫苦不迭。有的甚至因此而破产。1865年。里尔一家酿酒厂厂主请求巴斯德帮助治治啤酒的病。看看能否加进一种化学药品来阻止啤酒变酸。
巴斯德答应研究这个问题。他在显微镜下观察。发现未变质的陈年葡萄酒和啤酒。其液体中有一种圆球状的酵母细胞。当葡萄酒和啤酒变酸后。酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌。就是它们在营养丰富的啤酒里繁殖。使啤酒生病。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里。泡在水里加热到不同的温度。试图既杀死乳酸杆菌。而又不把啤酒煮坏。经过反复多次的试验。他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里。保持半小时。就可杀死酒里的乳酸杆菌。这就是著名的巴氏消毒法。这个方法至今仍在使用。市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。
当时。啤酒厂厂主不相信巴斯德的这种办法。巴斯德不急不恼。他对一些样品加热。另一些不加热。告诉厂主耐心地待上几个月。结果经过加热的样品打开后酒味纯正。而没有加热的已经酸了。