食物名称每100克食物含蛋白质（克）：燕麦15.6、莲子16.6、黄豆36.3、蚕豆28.2、猪肉（瘦）16.7、猪心19.1、猪肝21.3、豆腐皮50.5、猪肾15.5、猪皮26.4、花生26.2、猪血18.9、核桃15.4、牛肉（瘦）20.3、羊肉（瘦）17.3、鲢鱼17.0、兔肉21.2、鸡肉21.5、鸡肝18.2、鸭肉16.5、鸡蛋、14.7、龙虾16.4。
蛋白质是构成人体结构的主要成分。其含量仅次于水。约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多。其他脏器及腺体组织中次之。但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高。而谷类含量较少。蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量。而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要。所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中。米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸。豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸。故食混合性食物可互相取长补短。大大提高混合蛋白质的利用率。若再适量补充动物性蛋白质。可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。