扒皮鱼是耗儿鱼。扒皮鱼。因皮厚需要扒皮而出名。学名绿鳍马面鲀。暖水性中下层鱼类。又称马面鱼、象皮鱼、面包鱼、烧烧鱼、沙猛等。在烹调前把鱼皮剥掉。并去头、去内脏、去鳍、用水洗净。可作红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。
怪味扒皮鱼做法：
食材：扒皮鱼500克、姜10克（拍破）、葱段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克。
1、将鱼清洗干净。搌干水份。再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀。码味1个小时。
2、锅放油六成热。鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出。摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀。放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上。再撒白芝麻即可。