2、灌白酒或白醋：在杀鸭子前１０分钟。先给鸭子灌一些白酒（利用酒精刺激血液循环。毛孔张开的原理）。杀好后将鸭子浸入热水中１～２分钟就拿出来。带上橡胶手套速度拔毛。你会发现很容易就把毛清理干净了。有些人如果感觉鸭子表皮还有些绒毛。也想去掉的话。用高度白酒（酒精）涂抹一下。打火机点一下。立即干净。
3、加食用碱：鸭子在用开水烫之前。这样把鸡先放入加了食用碱的碱水中泡一下。可以先洗去鸭毛上的油脂。再拔毛就方便容易多了。
鸭：
鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。或称真鸭。鸭的体型相对较小。颈短。一些属的嘴要大些。腿位于身体后方（如同天鹅一样）。因而步态蹒跚。大多数真鸭（包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟）与天鹅、雁不同。具有下列特征：雄鸟每年换羽两次。雌鸟每窝产卵数亦较多。卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。
肥鸭肉质鲜嫩。但烹制不得要领会肉腻味腥。下面介绍烹制肥鸭的方法。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿。然后将鸭体一分为四。将鸭的脂肪取出。置锅内炼油。并将鸭块在热油中初炸一下取出。待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少。可再加些油）。以减少鸭体的含油量。以去其油脂。并使其内外温度平衡。易于烹制。
鸭块炸好后。连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内。烹料酒。加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖。旺火烧开后改小火烧熟取出装盘。另将余汤烧浓收汁。浇在盘中。即可食用。