1、温度。酒不能放在太冷的地方。太冷。会使酒成长缓慢。它会停留在冻凝状态不再继续进化。这就失去了藏酒的意义。太热。酒又成熟太快。不够丰富细致。酒窖温度需在0度至20度之间。严禁烟火。
2、湿度。一般来说。相对湿度在70％左右为宜。湿度太高瓶盖易霉烂。
3、光度。酒窖中最好不要有任何光线。因为光线容易造成酒的变质。特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化。发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北。除了避开光线外。亦不要接近有强烈气味的物件。门和窗应选择不透光的材料。
4、通风。酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样。会将周围的味道吸到瓶里去。因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。