1、准备适量面粉。
2、面粉中边加水边搅拌。直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团。盖湿布饧15分钟再次揉匀。
3、茄子去皮擦成丝。用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟。用手挤去去多余的水分。葱姜切末。
4、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。茄丝放入肉馅中。加入香油。搅拌均匀成饺子馅。
5、面团在案板上搓成条。分割成剂子。把面剂子按扁。擀成饺子皮。
6、取一张饺子皮。中间放入馅料。
7、左手做一个小碗状、右手捏饺子边。包成月牙形的饺子。
8、锅内加足水。大火烧开。下入饺子。用漏勺沿锅边轻推饺子。使饺子转起来不沾锅底。待锅内水开起来。打入半碗凉水。再开起来还要打入半碗凉水。反复3次。直到饺子的肚子鼓起来。用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了。立即捞出。完成。