又名腐乳虾。属于沪菜。腐乳选用南方的白色的腐乳。有辣的。有不辣的。在营养方面。虾类的补益作用和药用价值均较高。特别是野生大明虾。所含营养物质均高于同类。
腐乳：
腐乳又称豆腐乳。是中国流传数千年的特色传统民间美食。因其口感好、营养高。闻起来有股臭。吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样。都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品。蛋白质含量达１５％～２０％。与肉类相当。同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵。使蛋白质的消化吸收率更高。维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸。使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。