用料：肥瘦肉３５０克、鸡蛋三个、生粉适量、生抽一勺半、蒸鱼鼓油两勺、凉白开适量、辣椒红油半勺、芝麻油四分之一勺、姜末４克、葱沫５克、蒜末６克、小米辣３个、胡椒粉０.２克、食用油适量。
1、肥瘦相间猪肉剁成肉碎。放入碗中。加入生姜末、少许盐、胡椒粉、生粉、鸡粉、少量食用油。搅匀放冰箱腌制。
2、另取一空碗。加入生姜大蒜末、葱段、小米辣、两大勺蒸鱼鼓油、一勺半生抽、辣椒红油、芝麻油、少许白糖、鸡粉、适量清水调成酱汁备用。
3、三个鸡蛋打散。加入适量生粉搅匀。
4、平底锅烧微热。放油。倒入适量鸡蛋液铺满平底锅。待鸡蛋皮成型拿出。
5、将肉沫铺在蛋饼边缘。量要均匀。然后从铺肉一边开始卷。尽量卷紧。
6、蛋卷切成均匀小段。铺在碗底。依次向上摆放。
7、上蒸锅大火蒸煮四十分钟。取出倒扣在盘中。淋上酱汁即可食用。