每１００克绿豆中含有蛋白质２３.８克。碳水化合物５８.８克。脂肪０.５克。钙８０毫克。磷３６０毫克。铁６.８毫克。还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｅ和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白。并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油。磷脂酰丝氨酸等成分。
高压锅煮绿豆汤诀窍
１、提前浸泡：绿豆在煮之前可用清水浸泡３个小时左右。再将浸泡好的绿豆与水按１：２的比例放进高压锅内。这样子煮出来的绿豆汤的味道会更加香浓。
２、用纯净水：对于自来水、矿泉水、纯净水。用自来水熬煮的绿豆汤很容易就会变成深红色。其次是矿泉水和纯净水。用纯净水熬出来的绿豆汤颜色变化不会很大。所以建议最好用纯净水煮绿豆汤。