卤水：卤水。即槟榔卤水。是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中。还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。
卤菜：卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等９大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后。经刀工处理。简单包装。即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长。种类繁多。风味各异。一直以它独有的形式在不断的超越与发展。在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。而且不论城市乡间。放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。