２、泡沫：摇酱油瓶。酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一。很快散去。
３、挂壁性：酱油含有一定的油脂类物质。酿造酱油挂壁性好。倒转瓶子。其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差。着色力较差。
４、气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气。有焦糖味。
５、味道：酿造酱油酱香宜人。风味醇厚。鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色。有独特酱香。滋味鲜美。有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前。中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品。最早的酱油是由鲜肉腌制而成。与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间。后来发现大豆制成风味相似且便宜。才广为流传食用。